【記者王淑芬高雄報導】都會化的生活，不少人祭祖酬神以水果、西點餅乾替代，不過在傳統客家庄仍沿襲祭祀拜拜一定會有「粿」的習俗，紅龜、發粿、草仔粿、新丁粄等，尤其民間還有「拜粿生家伙(生財)」的俗諺，所以祭拜都少不了這一味。

「粿」，是一種以米製成的傳統食物，不同種類的粿有其不同的歲時節慶及民俗文化，例如神明壽誕用印有「壽」字的紅龜粿、清明節用草仔粿、過年祭祖用發粿等。

以高雄美濃區為例，一家有近40年歷史的粄粿店，老闆鍾秀香從小姐做到當阿嬤，家傳3代承襲祖傳手工粄粿，不管是糯米磨漿脫水、艾草及鼠麴草的種植、曝晒菜脯、熬煮紅豆泥等，從皮、餡到炊粿的火候等每一道工序都不能馬虎，這套製程沿襲近40年了，才能保有這份傳統古早味。

圖／記者王淑芬

「草仔粿的蘿蔔乾是自己曬、紅豆泥自已熬煮、糯米糰也由兒、媳推磨成米漿再脫水，備料過程都照規矩來！」

近60歲的阿香姐有一雙巧手，年輕開始做粿，練就了好手藝，包一個草仔粿的蘿蔔餡只要5、6秒鐘的時間就完成了。她帶著6、7位婆婆媽媽在吃過午飯後上工，有人專做草仔粿、有人印紅龜粿模，還有人負責新丁粄等，一旁的蒸籠也不斷的在熱鍋加溫，當一盤盤排列整齊的粄粿送進蒸籠，空氣也慢慢地溢散出陣陣的香氣。

大約15分鐘的時間，一盤盤剛出爐、軟Q好吃的紅龜粿、草仔粿及新丁粄，令人垂涎。

草仔粿還是清明節的應景供品，高雄市美濃區瀰濃社區發展協會理事長鍾仁振說，相傳從清朝就有以草仔粿於「二月掛紙(掃墓)」祭祀的習俗，艾草汁做成的草仔粿帶著淡淡草香，還能驅吉避邪保平安；通常清明節以草仔粿祭拜新墳，以為緬懷哀思，紅色紅龜粿祭拜舊祖墳，有感謝祖先賜福平安的用意。

除了祭祀，人神祝壽也常用紅龜粿，鍾仁振說，烏龜代表長壽意思，所以習俗用紅龜粿取代，尤其紅龜粿上有粿模印上「壽」字，象徵長命百歲之意，常見於神明聖誕或是建醮喜慶。

比較少見的是「新丁粄」，這個源自於農業社會客家人添丁報喜敬神、分享親朋好友的粄粿，如同現代人生子送「油飯」或「彌月蛋糕」的意思。

圖／記者王淑芬

「新丁粄」也是一種米食「粿」。鍾仁振說，傳統客家家庭生男出丁，會以新丁粄祭祖，向祖先及伯公(土地公)報告出丁喜訊，並於祭祀後將新丁粄分送親友，代表後繼有人，也象徵家族枝葉繁茂。

新丁粄的製作，多以芝麻、紅豆甜內餡為主，意在報喜並將喜悅分送出去。鍾秀香說，作法多和紅龜粿大同小異；所不同之處在於新丁粄要於粄粿上多套上一條紅粄帶，代表喜訊。

圖／記者王淑芬

雖然添丁以「新丁粄」報喜的習俗已逐漸式微，阿香姐說「就是要將民俗流傳下去，讓客家子弟知道添丁生子於農業社會是家族、社稷的盛事！」所以她仍會繼續行銷新丁粄，希望更多人知道這項民俗及象徵的意義。

圖／記者王淑芬

民俗專家王宏隆表示，祭祖敬神拜粿有取其「貴」的意思，盼祖先、神明都能庇佑後代子孫及信眾，讓祈福者得到貴人相助，也盼家家戶戶「拜粿生家伙(生財)」。