文／永山久夫

受邀用餐或在別人家作客吃飯，每當主人問「要不要再來一碗？」時，總煩惱該不該老實說「好」，但又怕對方覺得自己厚臉皮，往往最後還是婉拒了。

其實就禮儀層面來說，只吃一碗飯是不吉利的作法。

日本人習慣在守靈時盛一大碗飯，將筷子垂直插在中間，供於故人枕旁。當然，已逝之人永遠不可能「再來一碗」了，這碗飯就稱為「一膳飯」或「枕飯」，象徵永遠的分離。

只吃一碗飯容易使人聯想到上述守靈夜的「一膳飯」，因此，再添一碗飯才是符合用餐禮儀的舉動。

日本有些地區還保留著這樣的習慣，即便是在自己家裡吃飯，第一碗飯也一定不添太滿，吃完這碗後，即使只添一口也好，一定會再來一碗飯。

此外，請主人為自己再添一碗飯時，碗裡留一口飯不吃完，才是正確的禮儀。或許有人認為不把飯吃乾淨很沒禮貌，但是在日本的飲食思想中，這留下的一口飯代表與對方的緣分「今後也將繼續」，傳達了珍惜彼此緣分的意思。

吃完整頓飯時，才把碗中的飯吃到一粒不剩，意在暗示主人「我吃完了，請賞杯茶喝」。

反之，站在主人的立場，看到客人碗裡留著一口飯時，就該知道這是為對方添飯的時機了；在對方開口說「請再給我一碗飯」之前，主動提議添飯。這時，為了不讓大家聯想到盛得滿滿的「一膳飯」，除了避免使用「再給您盛一碗吧」的說法，再添的那一碗飯也不要添滿才符合禮儀。

（摘自《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》，商周出版）