文／Vivien

進入秋季，智慧果「柚子」陸續問世，為這豐收的秋天增添一筆。記得小時候，爸爸、媽媽在後院的那一棵柚子樹，雖然見過它結果，卻未曾採摘食用，直到搬離，我都不曾忘記那棵樹。我愛柚子、吃柚子、這幾年甚至把柚子發揮得淋漓盡致。翻閱報導，原來柚子全身是寶，驚覺以前除了吃柚子肉、戴著柚皮帽或是當作堆肥用，完全沒想到好吃的柚子肉，柚子皮可是大有用處的，於是我用夏末初秋的蓮藕，做了一道爽脆的小菜，在秋老虎肆虐下，還能開心品嘗。



柚皮果醬

作 法

❶備好柚皮一顆、柚子肉5片、冰糖150克、消毒乾淨的玻璃罐1個。

❷柚皮洗乾淨，白囊去除，愈乾淨愈好，免得有苦味。

❸把切除白囊的皮切成絲狀洗淨，中小火加熱煮滾，大約10分鐘左右，換水重複加熱2～3次，去除苦澀味，濾乾水分，留下軟化的柚皮絲。

❹把柚肉、煮好的柚皮跟冰糖一起煮，不停攪拌免得糊掉，小火熬煮30分鐘左右。

❺倒入乾淨玻璃罐，蓋緊蓋子倒立即可。



柚醬佐蓮藕

作 法

❶備好蓮藕去頭尾段2節、柚果醬2大匙、砂糖1大湯匙、檸檬汁2大湯匙（個人喜好添加）、清水半碗。

❷蓮藕洗淨去皮切去頭尾，蓮藕片能切多薄就切多薄，浸漬在白醋水中備用。

❸準備燒開水，把蓮藕片下鍋煮5分鐘撈起（這個薄度約5分鐘，如切更薄者時間縮短），放入冷開水或是冰水中浸泡，保持鮮脆感。

❹撈起蓮藕片，濾乾水分，放入大碗中，加入柚醬、砂糖、檸檬汁，用筷子攪拌均勻，放入乾淨的玻璃器皿中，蓋子鎖緊，上下搖晃拌合。

❺放冰箱一個晚上，即可入味，柚果醬是屬於秋天的滋味，搭配藕片是絕配。