文／但漢蓉

月令七十二候集解：「九月節，露氣寒冷，將凝結也」。

寒露三候：「一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華」。

寒露節氣進入暮秋時節，隨著氣溫不斷下降，早、晚的冷風，乾燥的氣候、涼水，容易誘發感冒、咳嗽等症狀；秋、冬也是老年慢性支氣管炎、哮喘病、肺炎、中風等疾病的好發期，在家自己採買一些平喘、鎮咳的杏仁，富含維他命健腦又滋補腎氣的核桃，富含水溶性膳食纖維的燕麥，再添加一些潤喉的蜂蜜，簡單製作香醇又好吸收的杏仁露，對預防氣候變化引起感冒、咳嗽以及心血管疾病也能起到防治保健的作用，即將進入冬季，晝短夜長，晨起、睡前來上一杯溫潤的杏仁露，鎮咳、潤喉又富有飽足感，一夜好眠。

南杏又名甜杏仁，味甘、性平，入肺經和大腸經，具潤肺、止咳、平喘、生津開胃，治虛勞咳喘，腸燥便秘作用；杏仁屬於堅果類，含豐富蛋白質、維生素E、不飽和脂肪酸、微量元素硒、鋅等抗氧化物質，在乾燥的秋季能起到潤肺定喘、滑腸通便、潤燥補肺、滋養肌膚、保健心血管作用。

《本草綱目》中記載：「燕麥多為野生，因燕雀所食，故名」。

燕麥性平，味甘，歸肝、脾、胃經。具用益肝和胃、益脾養心、斂汗潤腸、通便作用，現代醫學研究燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。



杏仁燕麥核桃露

食 材

南杏1杯（80克）、燕麥粒1米杯（120克）、核桃約0.5米杯、水約2000c.c.

調味：

熱水300c.c.、杏仁粉3~5大匙、蜂蜜（或冰糖）2～5大匙

圖／但漢蓉



作 法

❶將南杏、燕麥快速清洗兩遍，加入約600c.c.的水浸泡1小時（或者前一晚冷藏浸泡於冰箱保存），放入電鍋，外鍋1米杯水蒸煮熟，燜軟即可。

❷將蒸煮熟的燕麥杏仁粥，加入核桃、水，分次放入果汁機中攪打成漿，要研磨、攪打久一點，因為杏仁片堅硬脆口、澱粉質少，久煮也不會軟。

❸將打好的核桃燕麥杏仁露放入厚底小湯鍋中煮滾，放入調味用的杏仁粉冰糖水再熬煮1～2分鐘即可飲用。飲用不完的杏仁漿趁熱裝杯、裝罐滅菌，盡快放入冰箱冷藏，可以在冰箱保存一個禮拜左右不變質，冰過的杏仁漿杏仁味更加濃郁，退冰後可以直接添加鮮奶或豆漿飲用，又是不同的風味。



小叮嚀

杏仁粉是南杏經過烘烤再研磨成粉，所以會比單用杏仁多一股香味，杏仁味也更加濃郁，所以在起鍋前添加一些可以增加風味與杏仁油脂，建議採買無糖與無添加澱粉的杏仁油脂純度高、功效好。