文／妙志法師

提到身型直挺，頭尖如筆的蘆筍，在台灣第一個聯想可能是清涼退火的「蘆筍汁」，而在歐洲國家，蘆筍是最能代表春天來臨的時蔬，不論是翠綠的蘆筍或因產量稀少、珍貴而被稱為「白色黃金」的白蘆筍，煮熟拌上各式醬汁、加高湯做成湯品、入烤箱烘烤、用竹籤串起裹粉油炸、甚至做成鹹甜蛋糕，嘗起來口感柔細、滋味清甜，是春季美味的享受。

台灣蘆筍產地以砂地、排水性好、鹽分高的西南部沿海鄉鎮為主，彰化、台南、雲林等地都是種植蘆筍的重鎮，我們平日在巿場上見到的綠蘆筍與白蘆筍，並非不同品種，而是在生長過程中以土掩埋，阻隔陽光照射，未冒出地面即採割嫩莖，就是白蘆筍，若長出地面行光合作用，就成了綠蘆筍。

蘆筍含有葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養素，以及其他蔬菜較少見的天門冬醯胺，可以增強免疫力，促進新陳代謝，因此也有「蔬菜之王」美稱。在春暖花開的季節裡，以細蘆筍搭配色彩繽紛紅黃甜椒、百合、銀杏等食材，燙熟後佐以油醋醬或快炒2分鐘，就可以鮮嘗色彩繽紛、清脆爽口的蘆筍料理了。



彩椒蘆筍佐油醋

食 材

細綠蘆筍一把約150克、紅黃甜椒30克、巴薩米克醋2大匙、橄欖油1大匙、醬油1大匙、海鹽1.5匙、細白砂糖1/2匙

作法

❶細綠蘆筍切除較粗硬的根部後，洗淨備用。

❷約1000c.c.的水加1匙的海鹽，水滾後放入蘆筍燙約1分半鐘至2分鐘後撈出，以冰水泡1分鐘後，去水、切段，放入盤中。

❸紅黃甜椒洗淨，用熱水燙30秒，以冰水泡1分鐘後，去水、切丁，撒在蘆筍上。

❹取一小碗，放入巴薩米克醋、橄欖油、醬油、海鹽、細白砂糖，調勻後淋在蘆筍上，即可享用。



五行蘆筍

食 材

細綠蘆筍一把約150克、紅蘿蔔15克、生香菇2朵、乾百合30克、銀杏10顆、橄欖油1大匙、海鹽1匙

作法

❶細綠蘆筍切除較粗硬的根部，洗淨、切段。

❷乾百合用水沖洗乾淨，泡水約2小時，再以熱水燙2分鐘，撈出備用。

❸生香菇用水沖洗乾淨，切絲。

❹水煮銀杏罐頭10顆，用水沖洗備用。

❺鍋中放入約100c.c.的水，待水煮開後，加入1匙海鹽，再放入生香菇、蘆筍、紅蘿蔔，拌炒1分鐘，加入百合、銀杏及1大匙橄欖油，再拌炒約1分鐘，即可盛盤享用。



小叮嚀

用保鮮膜或保鮮袋（盒）包覆蘆筍，再放入冰箱冷藏，可以保持青翠，若能直立存放更佳。但仍應於2至3日內料理食用，以免發黃、發軟、腐爛。