文／但漢蓉

曆書記載：「斗指丁為驚蟄，雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄」。

驚蟄節氣天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲，春耕農忙也開始忙活。

每年農曆年前後，是南部皇帝豆豐收的時節，常常會有學員、朋友送來帶著豆莢的皇帝豆，在南部鄉村裡只要有籬笆，常常可以看到皇帝豆蔓生，因為不需要肥料、農藥及肥沃的土壤，它一樣能生出個頭壯碩的豆莢，春天的皇帝豆是最好吃、味道濃郁含著豆香、甘甜中帶著微微鹹香，剝除掉厚重、龐大的外殼，摸著裡面細嫩的豆莢，一包一包冷凍起來保存，簡單而療癒，感恩而歡喜。

記得小時候寒假回奶奶家也會幫忙剝豆莢，折掉豆芽菜的頭尾、抽絲剝繭般的剔除油菜花梗老硬的部分，聽著家人們閒話家常，平靜而悠閒的日子，三十多年的時光過去了，每次剝皇帝豆倦了，奶奶的話總會迴盪在耳邊，說爺爺最喜歡吃的就是剝得細細的、燒得麵麵的豆子，從古至今，家庭主婦從採買、挑菜、洗菜、切工到烹煮，扎扎實實的承載著對家人滿滿的愛心，周而復始，是這樣的愛，刻印在孩子的心底，終身的溫暖陪伴。

涼爽的春天是辛香料旺盛生長的季節，準備一個盛滿肥沃土壤的花盆，將新鮮的香菜、芹菜接近根部的地方多保留一節下來，插種在土裡，保持土壤溼潤，三、五天後就可以看到新的嫩葉探出頭來，頂著露水、飛速的撐高、長大，細嫩鮮潤的芽苗，飛來作客的瓢蟲，小蝴蝶們振翅、穿梭著，鼓動著春神到來的忙碌與喜悅；我最喜歡香菜的味道，也喜歡它白色的花朵，每次裝捨不得採摘，留著、留著，總是讓它愈竄愈高，想著之後就收集種子也很棒，但是只要進入「雨水」、「驚蟄」節氣，一下過雨後，最細嫩的花朵、葉芽尖就會開始捲曲、長蟲，得連忙採收，不禁讚歎大自然的造物，連最細微的芽苗、小昆蟲都能夠感受到節氣的推移與更迭，實在、簡單、歡喜，嚴守本分地活在每個當下。

皇帝豆又稱「白扁豆」，富含蛋白質及豐富的維生素，薄薄的豆莢富含膳食纖維，無論做成濃湯，或是清蒸涼拌，皆營養可口，搭配上熟透的香甜南瓜，或富含香氣的溫暖時蔬如香菜、芹菜、薑黃，有助於除溼、幫助生發肝膽的陽氣。一年之計在於春，營養豐富的春季濃湯，簡單、美味、好吸收，是家中長輩與幼童，成長中的莘莘學子補充營養、增強免疫力的好滋味。

春蔬 皇帝豆濃湯

食材A

◆薑黃數片（1～2片）

◆竹薑數片（2～3片）

◆苦茶油2大匙

◆薑黃粉1茶匙

食材B

◆南瓜、皇帝豆（蒸熟）1碗（約250g）

◆綜合堅果（任選腰果、杏仁果） 50g

◆水約500c.c.（依喜歡的濃度調整水量）

食材C

◆胡椒粉、鹽、香菜、芹菜、奶粉或米穀粉，或起士粉（任選可增加香氣與濃郁口感，也可省略）



作 法

◆食材A先炒香，將薑黃、竹薑片、加苦茶油放入厚底小湯鍋中浸潤，開小火煮香，翻動，關火加入薑黃粉備用。

◆將食材B放入果汁機中打成南瓜泥後，倒入已炒香薑的食材A湯鍋中煮滾，加入食材C適量調味提味即可。

涼拌春蔬 鹹香皇帝豆

食 材

皇帝豆1杯（約240g)

（任選毛豆、南瓜一同蒸熟，增加食材的豐富性）

調味

鹽、胡椒粉、橄欖油1茶匙、芝麻油1茶匙、香菜芹菜葉適量。



作 法

將處理好的皇帝豆（毛豆、南瓜），放入電鍋蒸熟，取出拌入調味料即可；熱熱的吃鹹香溫暖，放入冰箱，冷藏過後也是一道好吃的常備菜。