【記者陳玲芳台北報導】天氣冷颼颼，許多人喜歡吃強強滾的火鍋，感覺既暖身又暖心。腸胃科醫師警告，天冷猛開鍋，小心胃潰瘍。營養師也提醒，多數火鍋暗藏高鹽、高油、高熱量三大地雷，想要吃得滿足口欲又兼顧健康，得掌握基本原則。

康寧醫院營養師陳詩婷提出四原則，首先是選擇清清如水的湯底，因為湯底最容易藏地雷，每一百西西熱量可能超過一百大卡，建議選擇蔬菜、藥膳或昆布熬製的湯底，既減少熱量攝取，營養也均衡。

其次是進食順序很重要，各類食物在腸胃的消化速度不同，一般而言，植物性會比動物性更容易消化，熱量較低，因此吃火鍋順序，應該先喝點清湯，接著吃蔬菜、菇類、根莖類、豆製品。

沾醬聰明調

少吃加工品

沾醬也要聰明調，一匙沙茶醬高達一百大卡，若能以天然的香菜、九層塔、蘿蔔泥等，佐以白醋、醬油調製沾醬，是較健康的選擇。

此外，少吃加工品，不少火鍋料會額外添加油、鹽、防腐劑、食用色素等，多食不利健康。

北投健康管理醫院營養師潘富子也表示，火鍋料大多都是屬於加工食品，在製作過程中為了維持口感及味道，常會添加較多油脂、鹽或調味料，在攝取分量上得多留意，切莫因火鍋料看起來小小的，就「一口接一口」、忘了控制攝取量，不小心造成熱量爆表、鈉含量超標。

尤其是「吃到飽」的火鍋，民眾常抱持「吃夠本」才划算的心態，而忽略熱量及鈉含量的控制。她建議，在吃火鍋時，可以比平常吃更多蔬菜，以增加飽足感。

天天麻辣鍋

當心胃潰瘍

書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初表示，天氣變冷，人們的食欲大開，容易進食過量或麻辣、刺激性食物，導致胃腸黏膜保護力降低，增加胃潰瘍風險。胃潰瘍是指胃的黏膜受到損傷，嚴重時可能導致胃出血，常見發生原因有幽門桿菌感染及藥物副作用；此外，飲食、壓力也會助長潰瘍發生。

四十多歲男子，去年即因胸痛被診斷冠狀動脈心臟病而裝設支架。這陣子天氣稍冷，忍不住火鍋一攤接一攤，某日早上起來上廁所，竟解出像黑芝麻糊，聞起來又有異味的黑色大便。經過胃鏡檢查發現，胃有好幾個約一點五公分左右的潰瘍，所幸出血不嚴重，經過幾天藥物治療及飲食調養，排便已恢復正常。

康本初指出，胃潰瘍的典型症狀為上腹疼痛，不典型症狀有腹脹、打嗝、消化不良等，如果引起胃出血，就可能出現解黑便的症狀。治療方面除了使用口服藥物，治療胃潰瘍及消除幽門桿菌感染外，也要調整生活習慣，多攝取新鮮水果及蔬菜，減少高鹽、燒烤、刺激性食物，方可避免胃潰瘍反覆發生。