文／覺勤法師

台灣話稱茶葉為「茶米」，小時候我對茶葉的印象是：常民視茶如米。因為米是生活的一部分；茶也融入生活，與米一樣，皆為日常所不能缺少。

大家對茶的印象是如何呢？小孩子喝到濃茶覺得苦，大人卻從苦裡反回甘。同樣一杯茶，喝茶的人卻有不同的感受。其實感受沒有對與錯，而是接受的問題；茶味本一致，起分別的，是人心。

一般而言，茶葉泡久了，深褐的茶湯比較苦；但顏色不一定能判準，還要看茶葉栽種區的土質以及發酵程度、烘焙的輕重等。不同的因緣條件造就出茶的不同滋味，也區分出人們各自喜歡的茶品。世人本來就會因所處的地域性、年齡、職業、信仰、思想、興趣等種種的不同，而各有不同見解。因此師父上人在《迷悟之間》開示：「佛教裡的常不輕菩薩，對糟蹋他的人都說：『我不敢輕視汝等，汝等皆當作佛。』如果人人都能存有此心，世界還會有什麼紛爭呢？」

這次選用了台灣人比較陌生的「太平猴魁茶」入菜。此茶來自獨特的「柿大樹」茶種，享有「猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊」美名，亦是「綠茶之王」。最早有一位鄭守慶的富員外，將這種黃山特有的大葉子茶葉，焙成扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的「尖茶」，廣受歡迎。直到民國初年，有位名叫王魁成，將此尖茶推廣到美國，獲巴拿馬博覽會一等金獎，因此名聲大噪，眾人想為茶取個正式名字，因其產於黃山（古稱太平縣）的猴坑，又是王魁成所推出，便以「太平猴魁」定名。

白靈菇搭配太平猴魁。白靈菇又稱百靈芝菇，外觀潔白如雪，圓胖渾圓非常討喜，其形狀近似靈芝而得名。它是西域荒漠裡大型真菌中的名貴菌種，地位如同菇中的「王子」；白靈菇具有鮮美滑嫩的口感，並含豐富蛋白質及人體必需的大量元素和微量元素，營養價值優異。

每次以茶入菜，總會帶給我意外的驚喜。太平猴魁帶有蘭花清香，不論煎煮在味覺上都是一級棒；而太平猴魁雖屬寒涼，體質偏寒者不宜多喝，但用來入菜就沒有這個問題。

我以冷熱2種吃法，來呈現「太平猴魁與白靈菇」的料理雙重奏，嘗起來令人驚豔萬分。

我用茶湯煮麵，加入黃耳。黃耳有豐富的植物骨膠原，可以增加醍醐味；菇滑鮮美，茶的蘭花香濃郁，菇香、薑香互相融合，從吃第一口麵時，就有一種幸福溫馨的滿足感。

另以油煎方式料理，沒想到白靈菇經過油煎後，有碳燒的美味，菇的外皮脆酥鹹香，內是鮮嫩多汁，最後的味覺是茶香在後，回味無窮。

以茶入菜其實不是化學實驗，而是處處珍饌的味覺之旅。我總以輕鬆的態度來試驗，幾乎很少失敗，因為大自然的食材總帶給我無上的安定感，簡單的食材裡，必然深藏令人激賞的好滋味，放心去做，如果烹調的過程是歡喜的，吃的人也必然感受到你的歡喜。



食 材

太平猴魁11克、黃耳2朵、薑10片、青菜3株（盤飾用）、黃甜椒1顆（盤飾用）

調味料：醬油、香菇蠔油、鹽、玉米粉（或蓮藕粉）



猴魁茶香湯麵

作 法

❶黃耳先泡水備用。

❷薑片油煎後加水放入白靈菇、黃耳及太平猴魁5克，加入適量鹽煮約40分鐘，先取出白靈菇切片備用，再放入麵條煮熟後呈上湯碗，將菇片及青菜汆燙後盤飾即可。



花香百靈菇

❶整朵白靈菇油煎金黃色，加入太平猴魁（4克）提茶香，後放冰糖及醬油、香菇蠔油、加入水後煮至收乾醬汁即可。

❷取太平猴魁2克搗碎末備用，煮一碗水放入茶碎末、少許鹽煮沸後加入玉米粉勾芡即可。

❸白靈菇盛盤後，淋上茶醬汁即可。



小叮嚀

❶ 不論是湯麵或是紅燒白靈菇，入水量一定要過滿白靈菇，才能完全入味。

❷ 這2道料理非常簡單，重在過程的巧做與盤飾的巧思，可帶給人無限幸福溫馨歡喜的心。