文／覺勤法師

佛光山自開山以來，也提倡茶道，在大雄寶殿旁有一座「東禪樓」，是佛光山開山星雲大師接引來山信眾，專門供人喝茶的地方，是一處簡約樸實溫馨貼近人心的客堂，您如果走累了，就可以走進來喝杯「佛光茶」休息片刻、沉靜心靈。

在《星雲大師全集》僧事百講的普茶談話篇中有記載：任何人走進來都不准談論俗事，只是談佛法、喝茶。裡面有佛書，來的人都可以拿一本帶走，也不准談錢，連添油香都不准。

星雲大師開示：這裡沒有別的東西，就是很單純的一杯茶，簡單的一杯茶，這個特殊的味道，要以特殊的心情去品嘗，才能真正瞭解箇中的滋味。東禪樓的佛光茶到底是什麼味道呢？回佛光山時，就可以進去喝杯茶，體會一下，看看有什麼特殊的味道。

每種茶種都有它獨特的味道，這道涼拌毛豆，一般都會用八角香料及黑胡椒粒以及芝麻油佐料搭配，這次用了英國紅茶與毛豆共融，其滋味及香氣會帶來什麼樣的驚喜呢？

紅茶鼻祖正山小種，是明朝時產於福建武夷山，1610年，荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲，便有了西方紅茶文化。紅茶與綠茶所不同處，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶的味道是可以保存相當長的時間，故適應長途運輸，很自然就成為西方品茶文化不可或缺的茶品。

紅茶經過發酵的作用，茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，就會產生茶黃素、茶紅素，決定茶湯的顏色，而茶葉在製作的過程中也會有香氣化合物的成分如：醇類、醛類、酮類、酯類等300多種芳香形成特殊茶韻味，香氣撲鼻，沒有苦澀味，味道更香甜、醇厚、回甘。而綠茶的香氣化合物只有100多種含量低於紅茶，所以英國人喜歡喝紅茶，而且在喝下午茶吃甜食也可以緩解甜膩感，更能去除肉類在口中的油質感。

豆類都有豆腥味，有些人會怕這個味道，雖然毛豆也是豆類，所富含的蛋白質和纖維素比一般豆類豐富許多，因此又被稱作「植物肉」是最優質的蛋白質。

要如何煮出飽滿鮮綠的毛豆，且兼具視覺及味覺呢？首先需要準備一鍋的水，放入1大匙鹽巴，開火煮至沸騰，經過高溫瞬間燙熟能讓毛豆更翠綠，煮熟的程度視個人需求，起鍋後再用冰水冰鎮可以保鮮綠，最後以植物油先拌炒紅茶出香氣，再將茶放入毛豆後拌勻，不加芝麻油，因為主角是紅茶，不能搶紅茶的風光。

紅茶與毛豆共融後，味覺會如何呢？自從以茶入菜，也作實證，找了茶藝班最資深的學員來試吃，每一次用不同茶種入菜，都會讓他們非常驚喜，這次紅茶入菜毛豆，跳脫過去花椒八角香氣味道，紅茶味更展現自己樸實的風格，清香撲鼻，毛豆入口清爽，豆香回甘，色澤圓潤，青翠嫩綠，是前菜下午茶小食最佳之選。



食材

毛豆1斤、紅茶10克

調味料：胡椒鹽、植物油

作法

❶取5克紅茶在油鍋炒香；另5克紅茶磨碎備用。

❷將一鍋水加入鹽煮沸騰後放入毛豆，建議不要加蓋，一邊用湯勺攪拌，煮約6～8分鐘，立刻起鍋瀝乾，準備一鍋冰水冰鎮，毛豆顏色才會更翠綠（煮熟度以自己喜歡的感覺即可）。

❸毛豆起鍋後冰鎮約2分鐘，濾水後加入油炒的紅茶以及茶碎末，最後撒椒鹽入味，裝入保鮮盒放進冰箱一個晚上，讓茶香椒鹽入味毛豆。



小叮嚀

①水一定要煮沸才能放入毛豆。

②煮毛豆時不能蓋鍋，若蓋鍋會變成黃毛豆，不會翠綠。

③毛豆起鍋後冰鎮可以增加翠綠感。

④毛豆如果要更入味，可以冰2至3天。

⑤這道菜不加芝麻油，少許椒鹽保持單純的茶香氣。簡單的材料，必須多一份歡喜心，煮出來的菜味才會令人垂涎三尺。