文／覺勤法師

什麼才是家的味道？回憶童年，充滿溫馨況味。幼年時家境不及小康，很少有外食機會，但我有一位巧手的母親，她總是有辦法做出創意美食。

鍋巴就是我孩提記憶中最美好的味道！因為當時都用柴火燒煮米飯，很容易在鍋底形成焦黃的鍋巴，不論拿它加糖攪拌做成飯糰，或是用紫菜包飯，其風味都香脆無比，至今每當我閉起眼睛回想起那味道，老家淳樸幸福的情懷便油然而生！

柴燒的鍋巴雖好吃，但有了電飯煲就煮不出鍋巴了；有天煮飯時不小心產生鍋巴，我迫不及待咬了一口，嘎嘣兒脆！不過，為什麼嘗起來卻沒有小時候吃的香？記憶中，那是不惜和兄弟姊妹爭奪的美味，而今為什麼嘗起來寡淡無奇？於是我突然明白了，鍋巴還是一樣的鍋巴，只是我已不再是當年那個小孩。

現在市場上也有鍋巴可買，但沒有鍋底翻出來的好吃，也許是記憶使然，事實上少了鐵鍋柴火，就是少了那份滋味！但我們總不能因為想吃鍋巴飯，就停留在用柴火煮飯，「與時俱進」是順應時代潮流的必然趨勢。

就像這兩年全世界籠罩在病毒肆虐的恐慌中，這原是世間無常的示現，但身為佛教徒，我們感到慶幸的是，透過科技，仍然可以在雲端參加線上法會及佛學課程，沒有失去學習的因緣。誠如星雲大師的開示：時代的發展，不光是在有形物質上擁有更多，更應該重視無形內財的增上。

思念鍋巴的心情下，我發想了烏龍茶米漢堡。烏龍茶是福建最早的貢茶，生長在福建建甌鳳凰山地區。它取名的典故來自茶葉的形態，因為茶葉在經過晒、炒、焙加工之後，色澤烏亮，條索似魚（比作龍），在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水，故而得名。但台灣烏龍茶多數是球狀或半球狀，無此特徵。

我先用茶水煮飯法，煮出一鍋好飯。據《本草拾遺》記載，以茶水煮飯有「久食令人瘦」功效。飯煮熟後，用圓模具造型，再取茶葉炒香，滴少許油，放入米堡油煎，配上不同茶湯香氣的烏龍茶，於是古樸鍋巴味的米漢堡就這樣誕生了。不論離家多遠，遊子仍然可以尋回家裡的鍋巴味，而且是永遠不變的童年味道！



食 材

◆烏龍茶葉6克

◆白米3杯

◆大蘑菇7個

◆杏鮑菇2大條

◆起士片7片

◆生菜7片

◆小木耳50朵

◆薑



調味料

◆植物油

◆黑胡椒粉

◆鹽

◆3米杯水



作 法

❶白米洗淨，加入3米杯烏龍茶湯，滴入一點植物油及鹽，入鍋煮飯。

❷木耳先滷汁。薑末煸香，加入冰糖、醬油、水500c.c.、素蠔油膏、木耳大火煮滾，轉中小火慢煮收少汁。

❸杏鮑菇刨刀刨粗條狀，放入油鍋乾炒出水至焦香菇味，加入鹽及黑胡椒粒。

❹大蘑菇用黑胡椒及鹽醃製15分鐘，再油煎。

❺茶水白米飯煮熟做成圓堡排。

❻泡過的茶葉切碎，入油鍋煸出茶香氣，入圓堡排油煎，兩面煎成微焦香。

❼所有食材煮熟，組合米漢堡，夾層有生菜、起士片、杏鮑菇、木耳、大蘑菇。