正月初九 山珍海味如意鍋 文/但漢蓉 |2022.02.05 語音朗讀 2446觀看次 字級 大 中 小 農曆正月初九是玉皇大帝的誕辰(俗稱天公生),民間有「拜天公」的習俗,佛教稱作「供佛齋天」。這一天,家家戶戶準備美味佳餚虔誠供養三寶與諸天,感恩一年來的照護,也祈求新的一年,國泰民安、風調雨順、闔家平安、福壽綿延。 圖/但漢蓉農曆正月初九是玉皇大帝的誕辰(俗稱天公生),民間有「拜天公」的習俗,佛教稱作「供佛齋天」。這一天,家家戶戶準備美味佳餚虔誠供養三寶與諸天,感恩一年來的照護,也祈求新的一年,國泰民安、風調雨順、闔家平安、福壽綿延。 圖/但漢蓉農曆正月初九是玉皇大帝的誕辰(俗稱天公生),民間有「拜天公」的習俗,佛教稱作「供佛齋天」。這一天,家家戶戶準備美味佳餚虔誠供養三寶與諸天,感恩一年來的照護,也祈求新的一年,國泰民安、風調雨順、闔家平安、福壽綿延。 圖/但漢蓉 文/但漢蓉農曆正月初九是玉皇大帝的誕辰(俗稱天公生),民間有「拜天公」的習俗,佛教稱作「供佛齋天」。這一天,家家戶戶準備美味佳餚虔誠供養三寶與諸天,感恩一年來的照護,也祈求新的一年,國泰民安、風調雨順、闔家平安、福壽綿延。記得兒時寒假快結束前,最期待的就是可以熬夜、晚睡折疊一大袋的元寶山堆,覺得特別的喜氣,也喜歡幫媽媽準備拜天公的食材,就像宴客一樣,準備一盤盤、一碟碟的水果、五牲、菜碗、糕點、紅龜粿及五寶甜茶;最特別的就是有一盤「山珍海味」,裡頭有五色豆子、黑木耳乾、金針花、筍乾、冬粉、昆布、鹽、醋、糖、薑、辣椒……等;因為供品都是一點一點的,每次拜拜完都會留在桌上好幾天,後來長大了,靈機一動,把這些食材都煮滷在一起,風味非常的特殊、鮮美,每種菜乾都有其特殊的香味,營養又美味。「山珍海味如意鍋」攝取各種山珍(黑木耳乾、日晒香菇、金針花乾、各類土地生長出來的當季時蔬與菜乾)、海味(乾燥昆布、海帶結);這些食材,在經由天然日晒與風乾,產生的特殊風味及倍增的礦物質與微量元素,不需過多的調味,即有豐富的鮮味、天然的甘甜與鹹味。由15種食材,搭配3種健康油脂,及10種辛香料,這道料理是依各食材的耐煮程度,層層鋪排,慢慢煮滷,創造出「下滷上蒸」的鍋中環境,熬煮出誠意十足的人間美味。 食 材 ◆凍豆腐(生豆包、或厚豆乾)數塊、乾海帶結與昆布(發泡備用)、乾黑木耳泡水掰開備用、乾金針花數朵、日晒(乾)香菇3~5朵沾水切絲備用◆根莖、堅果類芋頭、冷凍鮮蓮子、南瓜、花生、栗子、毛豆任選◆時蔬油菜花、紅蘿蔔、甜豆、皇帝豆、綠花椰、鮮菇類任選◆油苦茶油、橄欖油、少許芝麻油,混合調味增加營養與香氣◆辛香料⑴ 老薑、薑黃、辣椒、香菜、九層塔、胡椒粉⑵ 調味:醬油、冰糖⑶ 甘味:紅棗、龍眼乾、甘蔗頭 作 法 ❶冷鍋中放入油,加入老薑、薑黃、辣椒拌勻浸透,開火炒香;加入豆包、板豆腐、芋頭、過油煎香,取出備用。❷加入紅蘿蔔、香菇絲、黑木耳、昆布、紅棗、龍眼乾、甘蔗頭等無澱粉食材鋪底層,較不易沾鍋。❸再依食材耐煮程度,層層鋪排、堆疊放入鍋中:◆油煎豆包、金針花、栗子、蓮子等耐 煮有滋味的食材放中層。接著,再放入根莖類、上層鋪蔬菜,加入少量的熱水,使水淹到中、底層食材;然後加入 醬油、冰糖,蓋上鍋蓋。◆蓋上鍋蓋開始煮滷,利用食材的擺置,創造出「下滷上蒸」的鍋中環境,待煮滾後轉小火煮5分鐘左右;開鍋蓋加入胡椒粉、香菜,增加香氣,稍微翻拌、檢視食材軟硬程度,再煮滷一會兒,收汁入味,關火。 前一篇文章 幸福和菓子 下一篇文章 團團圓圓焗烤洋菇 熱門新聞 01佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1502《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1603mRNA技術 攻克癌症新曙光2024.05.1804【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1705社論--李顯龍的演說深意2024.05.1406青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1407【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1408【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1409會考想拿A++ 各科最多錯2題2024.05.2010【自有天意】神奇之旅──逢杜拜世紀大淹水2024.05.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 作者其他文章【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔