文／林乃光

洋菇的學名是雙孢蘑菇（Agaricus bisporus），原產於歐洲，從古希臘就開始食用，17世紀更廣為栽培，在台灣已是常見的食用菇之一。未成熟時比較嫩，帶著很淺的褐色近白色，又圓又厚，成熟後，菇傘會張開，直徑大到可達20公分，露出的傘折是深褐色，口感相對就不那麼細緻了。

洋菇富含蛋白質和膳食纖維，脂肪量相當低，各種維生素非常豐富，適度烹調可增加免疫力、抗癌、抗病毒；蘊含了大自然的精華的洋菇，是非常優質健康的食材。

在歐美，洋菇常以切片、加點水果生菜佐義大利油醋食用，但我不建議生食，因為可能含有毒素與致癌物，風險很大。母親特別認為菇類是有菌的食材，一定要全部燙過再烹調，這樣比較安全，這倒是有點矯枉過正，這樣鮮味都沒有了，其實洋菇烹調得宜仍是健康美味又安全的。

我喜歡新鮮洋菇稍微油煎，帶有堅果味，特別鮮香甘甜，可以搭配各種料理，可當主角也可以成為最佳配角。

洋菇的學名是雙孢蘑菇（Agaricus bisporus），原產於歐洲，從古希臘就開始食用，17世紀更廣為栽培，在台灣已是常見的食用菇之一。未成熟時比較嫩，帶著很淺的褐色近白色，又圓又厚，成熟後，菇傘會張開，直徑大到可達20公分，露出的傘折是深褐色，口感相對就不那麼細緻了。圖／Freepik

食 材

大朵洋菇（直徑約6至7cm）12個、奶油1大匙、麵粉1大匙、熟毛豆仁1/2杯、老芹菜葉碎1大匙、帕瑪森忌司碎1大匙、披薩起司絲 1/2杯、鹽適量、胡椒適量

作 法

❶洋菇用軟布擦去土塵，快速沖水、瀝乾。

❷毛豆仁略切丁，將洋菇蒂頭摘下，切小丁以奶油炒香，加入毛豆仁、帕瑪森忌司、芹菜葉拌勻，以鹽胡椒調味。

❸洋菇內撒點麵粉，填上「作法❷的材料」，上層放上起司絲。

❹在可入烤箱的烤盅（或鍋、盤）裡，抹點奶油，將「作法❸的洋菇」排入，放進已預熱200℃的烤箱，約烤10分鐘，表面呈金黃，即可。