文／陳曉蒨　

到了冬令進補的日子，坊間的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等店家，人氣又要強強滾囉！好不容易天氣轉冷，冷冷的氣候讓大家不禁懷念起鍋物與冬衣的溫暖，雖然最近都是暖冬，但喜愛鍋物的人們早已開始大快朵頤了。如何健康吃鍋，讓你我身體健康無負擔呢？在這兒和大家分享一些小祕訣。

第一，使用當季食材：橘黃色蔬果多具有增強免疫力、防癌及保護視力等效果，在秋冬季節特別需要補充，像南瓜就是相當應景的食材喔。南瓜不僅適合青少年補腦力，預防感冒病毒侵襲，無論是製作成鹹食或甜品都很對味呢！例如，可以將南瓜做成南瓜火鍋、南瓜濃湯、南瓜蔬菜湯、薑汁南瓜甜湯或是南瓜焗烤飯等，手藝好的人甚至還可做成南瓜派。若家中還有萬聖節留下來的南瓜，可以吃的話，快快拿來入菜吧！

第二，麻油溫暖腸胃：燉補的湯頭總少不了「麻油」這味。麻油是植物油的一種，單元不飽和脂肪酸較高，有助於降低罹患心血管疾病的風險，但使用量也需節制，不宜過量。除了動物性食材外，其實麻油也很適合做成各式佳餚，像是麻油麵線、麻油炒鮮菇、麻油燉蔬菜鍋等，可不是一定要大魚大肉才叫進補喔！

除了考慮節氣外，還要看看天氣是否真的變冷？評估自己的體質、身體狀況進行調整。若已經營養充足仍持續進補，也要擔心補過頭，特別是慢性病患者或三高族群，更要特別注意。

冬季進補或吃鍋物時，要衡量自己的健康狀況，並選擇合適的食材，才不會適得其反喔！