文／本報綜合報導　

人和食物之間存在一種複雜的關係，就是食欲。飢餓是身體對食物的一種渴求，但並不是唯一的因素。有時候人會在不餓的時候吃東西，而在飢腸轆轆時不吃。有研究顯示，生活習慣中最常見的食欲誘因——氣味、顏色、聲音、廣告等，才是導致飲食過度的主要原因。

據BBC報導，有專家指出，食欲並非一成不變，它會隨著年齡增長而改變。了解不同階段的食欲狀況，有助於改善各年齡層的飲食方式，解決體重增加、罹患疾病等問題。

圖／123RF

第一個10年  0-10歲

兒童時期，身體生長發育很快，形成的飲食習慣會持續到成年，孩子食欲過度可能會長成肥胖的成年人。幼兒對特定食物的挑剔或恐懼，常使家長在孩子用餐時傷透腦筋，這個階段，讓孩子練習嘗試各種食物很重要，他們長大後就不會害怕吃某些陌生食物，例如青椒、茄子、紅蘿蔔等蔬菜。有研究指出，孩子會跟著父母建立相同的飲食習慣，但如果父母強迫孩子「清空盤子」可能會讓他們失去感受食欲和飢餓的能力，導致日後的暴飲暴食。

第二個10年 10-20歲

青少年時期，這段青春期是身體發育的關鍵時期，食欲容易受到荷爾蒙影響。如果沒有正確的指引，這個階段的年輕人往往會偏愛不健康的食物，例如：速食、炸物等高熱量食物，這樣可能會養成不健康的飲食行為和偏好。而且這種不健康的飲食習慣將會持續到成年。一般來說，基於生殖生物學因素，在這個階段的年輕人與食物的關係，跟成長和健康息息相關，對於未來飲食習慣的養成也相當重要。

 第二個10年。／123RF

第三個10年  20-30歲

這個階段開始進入成年，身分和生活方式開始改變，例如：上大學、結婚以及生兒育女為人父母，生活的壓力會造成體重增加，脂肪一旦累積就很難減掉。在這個特定階段，身體一旦飢餓，就會發出強烈的「進食信號」，但是飽腹時發出的「拒絕食物」信號卻很微弱。因此在這個階段，要學習「如何養成飽腹感」，確知身體的需要，在不感到飢餓時，避免過度飲食。並盡可能攝取富含纖維和蛋白質的食物，減少含糖、脂肪的食物，才能讓身體持續健康有飽足感。



 第三個10年。圖／123RF

第四個10年  30-40歲

成年人在這個階段，生活與職場帶來的壓力影響開始明顯。研究發現，大約80%的人飲食習慣和食欲產生變化，而且是兩極化，例如：暴飲暴食或厭食。或是具某些人格特質的人——完美主義和責任心等，容易讓人產生焦慮，進而影響飲食行為。在此階段，無論身處職場環境或在家裡，都要提醒自己改變不良的飲食習慣。

 第四個10年。圖／123RF

第五個10年  40-50歲

40-50歲之間的成年人，過去如果沒有建立健康的飲食習慣，在這個階段就很難改變。雖然心裡明白需要均衡飲食和運動，卻仍然過著營養不足或是飲食過量的生活。不良飲食習慣引起的健康狀況是人們最需要重視的問題，例如：高血壓、高血脂和糖尿病。應該根據自己的健康狀況調整飲食方式，因為疾病的症狀往往不易顯現，在症狀變得明顯和不可逆轉之前，就應該改變生活習慣，以健康為指標。

第六個10年  50-60歲

50歲以後，人類的肌肉質量開始逐漸流失，每年大約減少0.5-1個百分點，這個老化過程稱為「肌肉減少症」（sarcopenia）。身體活動減少，攝入蛋白質過少，或是女性更年期都會加速肌肉質量下降。健康、多樣化的飲食和運動對於減緩衰老有重要影響。因此在這階段建議保持運動、吃高蛋白飲食的習慣。但可能因為食欲不振，有些人會傾向簡單飲食，因而無法吃進足夠的營養。

 晚年有充足的營養對維持健康尤為重要。圖／123RF

第七個10年  60-70歲以後

邁入老年期，營養充足很重要，但由於食欲和飢餓感喪失，身體會變得脆弱，體重也不自主地減輕。飲食是一種社會經驗，有研究指出，這個時期「飲食」還有另一項重要「社交」功能。喪偶、獨居以及物資缺乏等，若加上其他生理因素，例如：咀嚼困難和其他疾病，都會導致老人無法安心地享用食物，導致營養攝取不足，因此失去健康的高齡生活。


顏色影響你的胃口

製作料理時，為了增進食欲和胃口，人們會製作酸辣等重口味的料理，幫助開胃，刺激味蕾。視覺色彩也是吸引食欲最直接的因素，食材料理的顏色對於食欲到底有何影響？顏色會經由視覺刺激大腦反射區，因此選擇食物顏色可以影響食欲，促進胃口，讓人想吃得更多或更少。
 想控制食欲，從食材顏色著手也是不錯的方法。 圖／123RF

暖色促進食欲

視覺上紅色給人興奮、熱情、溫暖的印象，鮮紅的料理容易刺激大腦、促使血壓上升，促進食欲提升，例如：使用番茄製作的茄汁料理、加辣椒的麻辣料理等，顏色連結味覺，促使唾液分泌、食指大動。食欲不振時，不妨運用番茄、紅椒等紅色食材製作美味的菜餚，將有助於提升食欲。

黃色能帶給人歡樂，鮮豔的黃色能促發食欲，讓人不自覺愈吃愈多。在主食裡，小米養腎補氣，黃地瓜屬優質澱粉，胃口差時可以用小米熬些粥，放入黃地瓜塊，看起來溫潤調和。或是烤個起士黃椒，黃色帶有愉悅的感受，視覺和香氣兼具的料理會令人無法抗拒。

冷色降低食欲

如果想縮減食欲時，不妨來點藍、紫、黑色的食材，例如，茄子、紫色山藥、黑木耳等，這類黯淡的色調，容易讓人感到冷靜或憂鬱，若是藍色和紫色的食材當料理，或餐桌上出現這類顏色，可能讓人變得沒有食欲，不自覺就減少食量。對於有瘦身需求、想收斂胃口者，不妨試試這類食材。

除了食材顏色，冷暖色系的餐盤、碗筷等餐具，或是用餐空間布置的色彩，對於食欲控制都有效。換句話說，如果覺得食欲不佳，就換上暖色調的食材或裝飾；想增加食欲時，就烹調紅黃暖色料理。從顏色著手改變食欲狀態，也是個不錯的選擇。