文／灃食蔬食季刊14

傳統市場，反映著一座城市的靈魂與庶民生活的底蘊。隨著時代變遷，許多老市場在歷史文化與保留傳統人情味的基礎上，進行現代化轉型以適應當代需求，例如重視永續發展、改善衛生條件、融入藝術裝置及烹飪體驗活動等，完美融合傳統與現代，藉此吸引年輕一代的目光。讓我們一起探索全球市場交織而成的感官與文化盛宴。



澳洲墨爾本維多利亞女王市場

1878年開業的維多利亞女王市場，經歷多次變革已被列入國家遺產保護名冊。這座傳統市場不僅是全澳洲最大，更被譽為全球第3大的戶外市場。在這個生機勃勃的市場裡，有600多家攤販，可以購買各種澳洲當地水果和蔬菜、進口美食、服裝及紀念品。

此外，維多利亞女王市場致力於永續發展 ，2019年5月即全面禁止使用一次性塑膠袋與吸管，並實施多項措施。



新加坡牛車水市場

牛車水市場在1930年代由華人移民在繁華的唐人街區建立，一直是新加坡當地居民、商人和購物者的聚集地。隨著時代變遷與現代化發展，市場也不斷調整以適應新的生活方式，至今市場始終保留著新加坡的傳統文化，承載並展現新加坡多元的歷史與現代風貌。

市場設有頂棚和露天攤位，提供新鮮農產品、香草、香料及中國特色食材等，逛累了可以在攤販中心坐下來享受一碗湯麵或其他街頭小吃，或參觀周圍的廟宇，體驗深層的在地文化。



西班牙瓦倫西亞中央市場

中央市場坐落在一座美麗的現代主義建築內，是傳統、風味與香氣的代名詞，也是歐洲現存最古老的菜市場之一。這座優雅的市場建築，運用大量鐵件、彩繪玻璃裝飾，尤其市場中央的巨大圓頂更是吸睛，是尋找瓦倫西亞特色產品與欣賞建築的好地方。

中央市場擁有1000多個攤位，走進市場會看到五顏六色的攤位，提供各種新鮮水果、蔬菜、香料和當地特色農產，還有許多美食攤位可以品嘗傳統的瓦倫西亞菜餚。



英國倫敦波羅市場

波羅市場擁有近千年的悠久歷史，市場由致力於社區福祉的慈善信託機構管理，幾十年前，這裡曾是批發市場，為南倫敦的蔬果商供應貨源，現在已成為可持續食品生產、高效供應鏈和深厚社會聯繫的典範。

波羅市場重視並珍惜與生產者及產地之間的連結，這裡有無數種方式能滿足你的味蕾。在這座歷史悠久的市集裡，你將發現來自英國及世界各國的美食，而每樣食材都有自己的故事。



法國尼斯解放市場

尼斯這座色彩繽紛、陽光燦爛、充滿南法風情的市場，是美食與普羅旺斯文化愛好者的寶藏。從新鮮的蔬果到芳香四溢的香草，再到各式起司與橄欖，每個攤位都提供琳瑯滿目的優質本地物產，深受尋求正宗尼斯烹飪文化者喜愛。

解放市場誕生於1930年代戰後復興時期，當地居民在此採購新鮮食材與各類商品，同時享受熱絡及濃厚的社交氛圍。迄今，這座市場象徵著城市韌性與美食傳承，延續其獨特魅力。



瑞典斯德哥爾摩東島室內市場

位於斯德哥爾摩市中心的東島室內市場，建築外觀採用華麗的磚砌結構和獨特的綠色屋頂，是該市最古老的食品市場之一。歷經食品潮流和城市發展的變化，始終保持著美食天堂的地位，在這裡可以品嘗到精緻的瑞典與國際美食，也能體驗斯德哥爾摩豐富的文化遺產。

挑高的天花板、優雅的攤位和商品陳列，帶來一種充滿活力的氛圍。除了逛市場攤位，還可以在市場的餐廳、咖啡館享受悠閒午茶時光，品嘗在地kanelbullar（肉桂捲）等傳統糕點。



泰國曼谷安多哥市場

這座市場於1974年開業，由農民行銷組織（MOF，Marketing Organization for Farmers）經營，為農民提供直接向消費者銷售農產品的平台，於2017年被CNN列為全球十大新鮮市場之一，是曼谷著名的生鮮食品市場。

安多哥市場以清潔、高品質產品、整齊排列的攤位而聞名，市場商品依照蔬果、乾貨、小吃、廚房用品、調味料等整齊分區排列，是愛好美食者的天堂，也是泰國豐富烹飪文化的真實體現。



南韓首爾廣藏市場

廣藏市場承載著韓國豐富的歷史，其發展見證了韓國文化與商業的演變。市場於 1905 年成立，迅速成為首爾重要的貿易與商業中心。最初以紡織與服飾交易為主，後來逐漸擴展至新鮮農產品、手工藝品等多元商品。

歷經數十年的變遷與現代化發展，廣藏市場如今已成為文化地標，展現韓國的過去與現在。穿梭於熱鬧的攤位間，品嘗道地韓國街頭美食，沉浸於市場獨特的氛圍，能感受傳統與現代交織的城市精神。



加拿大渥太華拜沃德市場

磚紅建築的拜沃德市場，是加拿大最古老、最大規模的大眾市場，有著近二百年歷史，如今這裡的建築多數仍保持舊貌。漫步在鵝卵石街道上，兩旁攤位林立，不分平常或例假日，逛街買菜的人熙攘往來，市場人氣鼎盛，號稱為「全世界最適合慢遊的市場」之一。

隨著夜幕降臨，市場變成一個熱鬧的聚會場所，有熱鬧的露台、現場音樂與充滿活力的氛圍。拜沃德市場體現了渥太華精神，傳統與創新在迷人而充滿活力的環境中融為一體。



美國紐約聯合廣場市場

聯合廣場市場始於1976年，從一開始的幾位農民，現在已逐漸發展壯大，在任何季節都有數百種產品可供選擇，從剛採摘的新鮮蔬果到農場起司、手工麵包、各式各樣的鮮花和植物、葡萄、楓糖漿等。

聯合廣場是紐約市最大型的公共場所之一，消費者與農民交流談天；學生藉由參觀市場了解季節性作物；遊客品嘗紐約最出色本地廚師的烹飪示範，不論是城市居民或遊客，都可以在繁華的城市景觀中，體驗到在地豐富資源。