文／果子離

卓別林電影《摩登時代》裡，工廠為縮短員工吃飯時間，增加工時，設計一種餵食器，用餐時間到了，員工坐在定位，任機器代勞，麵包塞到口中，湯倒進嘴裡，然後遞毛巾擦拭乾淨，全部自動化。這段劇情既可笑復可悲，但我是羨慕的。青少年起我不愛吃飯，覺得吃飯活受罪，我常祈禱人類發明藥丸，一兩顆下肚，補足所需營養，不用進一粥一湯。自從研發有機食物，我終日和食物為伍，人在廚房，竟也愛吃了。

蔣勳在《天地有大美》也提到《摩登時代》這部電影，蔣勳說，吃是「人類認識美的一個最重要的開始。如果吃得粗糙、吃得亂七八糟，其他的美大概也很難講究了。」

太精緻無益於健康

做為美學的起點，以及民生首要大事，吃的地位如此崇高，然而怎樣叫吃得粗糙或不粗糙？每個人定義不一。我的看法是，如果我們同意食物是營養的主要來源，在口感和心靈的滿足之餘，就要兼顧養分。食物愈粗愈天然愈好。糙米、全麥麵粉、黑糖、糖蜜都是某種定義的粗食。

「吃得精緻」不代表「吃的精緻」。吃得精緻，是一種態度，一種品味，但吃的食品太精緻卻無益於健康，徒然耗損能量。因為過度精緻的食物含有太多的三白（白米、白糖、白麵粉）、三高（高油、高鹽、高糖）。三高之害，人盡皆知，只是抵抗不了，三白之弊卻常被忽略，它們不含酵素、維生素和礦物質，反而增加肝臟負擔。好的飲食方式應該是細品每一分食物的原味，用最健康的方式料理，或可增添天然的調味料，入口後讓每個感官都開啟，細胞都活化。或曰食物品嘗原味，不加味精，不加足夠的油鹽糖，還能吃嗎？試想歐美人士喝黑咖啡，不加糖和奶精，不也頗有風味？咖啡如此，其他食物亦如是。

胃一素淨心便澄淨

醃漬煙燻及食品市場充斥的人工製品，其實是感官的墮落。雜糧飯之香，白開水之甜，蔬果之回甘，只有回歸最簡單的烹調才能享有。這是飲食的極簡主義，延伸為生活中對服裝、閱讀、觀影的態度，原汁原味，一切從簡。好食物應如電影《珈琲時光》，淡而有味，不用刻意設定催淚或笑果的橋段，卻感人無比。我對時下流行的飲食文學大都興趣缺缺，即因許多作家筆下的食物烹調過度，營養流失，一如整型美人，美則美矣，太不自然。

回想採行生機飲食後數月，有一天突然發現擾我身體多年的十餘項小麻煩不藥而癒。尤其白天吃冰、夜半猛咳的怪病好了，我又可以吃冰了。是的，我也會吃霜淇淋，偶爾也吃垃圾食品，我雖飲食有道，但吃得不純淨。水至清則無魚，食至清則無趣，人生還是有趣點好。但老天明察，我偶一貪嘴，吃起餅乾、奶酥麵包、泡麵，就會心悸疲倦，而火鍋店內素食鍋的那些丸子，不知添加什麼東西，一股死屍味，更是聞之欲嘔，那是老天寵我，裝在我體內的警示器。我相信，食之初，性本善，胃一素淨，心便清靜澄淨。我很滿意這樣的安排。

（本文摘自遠流出版《我喜歡這樣的生活》一書）