文／史蒂芬

福建出名的美食很多，有道以豆腐為主角的豆腐丸，卻很少有人嘗過。這道菜大宴小吃皆宜，素食版可使用豆腐、香菇、紫菜、芋丁等食材混合，揉捏成丸，仔細滾上澱粉。煮好後，細品金湯裡晶瑩芳潤的丸子，充分彰顯一鍋圓滿的意涵。

馬年迎新，過節時也不能忘記星雲大師開示的：「儉字可以養福」。蔬菜的清新融和豆類豐富的蛋白質，立刻煥發出不一樣的好意頭。祝願大家在新年都能「豆香傳福，金銀滿屋」！

金湯豆腐煲

材料

A：板豆腐兩塊、芋頭丁、香菇丁、芹菜末、香菜末、花生碎、紫菜絲各適量，可隨個人喜好增減食材。煮湯用南瓜丁1杯，裝飾用熟芥菜絲半杯。

調味料：鹽、蔬菜粉、香油、薑黃粉、胡椒粉各適量。

粉料：地瓜粉1杯、馬鈴薯粉1/4杯，混合後用調理機打細。

作法

1.先將南瓜跟薑黃、胡椒粉、水放豆漿機煮好，再倒入煲內調味後勾薄芡，放入芥菜絲略滾。

2.把A料跟食材揉捏成丸子，分兩次放入盤子裡滾上澱粉，再置放至丸子返潮即可。

3.把涼開水加入1湯匙油備用。

4.瓦斯爐燒水一鍋，略滾後依序放入豆腐丸，煮至丸子浮起來後，就可移至步驟3裡的涼開水，放置約3分鐘即可撈起備用，可避免沾黏。

5.將豆腐丸放進步驟1的南瓜金湯煮滾，熄火後放上裝飾用熟芥菜絲即可供食。