文／妙志法師

外出辦事偶爾誤餐，無法回寺裡用餐時，會就近尋找附近素食店，品嘗一下店家的好手藝。點餐時，是照舊吃自己平日喜歡吃的，還是嘗鮮，吃平日不曾吃過的！您是否也常陷入這兩難之中呢？

曾看過一篇血型與點餐的方式分析文章，A型血型者，走進同一家餐廳，點同樣的菜；B型血型者，選不同的餐廳，點不同的菜；O型血型者，上不同的餐廳，點同樣菜；AB型血型者，走進同一家餐廳，點不同的菜。以上描述跟您也一樣嗎？不過就是點個餐，扯太遠了，還是快快點餐、等著享用美食才是。看了菜單，「西京燒」吸引了我的目光，就點這道吧！等餐時，好奇的上網查了一下，西京燒究竟為何？

味噌，是日本料理重要的調味料之一，以米、黃豆、麥，再加入麴菌和鹽巴等食材，依比例不同及發酵時間的長短，在口味上有香氣較淡、口味甘甜及香氣強烈、口味鹹辣2種；顏色則有白色、黃色和赤色3種，料理方式千變萬化，可調成醬汁、蘸醬、醃漬、燒烤、煮味噌湯……。其富含蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，有助增進人體免疫力、促進健康，廣受日本人所喜愛，因此日本江戶時代有句俗諺：「與其付錢給醫生，不如拿來買味噌」。

「西京」是指位於關西地區的京都，此地出產的味噌顏色較淡、口味甘甜，以西京味噌加入酒及味醂調和，醃漬食材1至2天，再用炭火燒烤，就成了京都著名的鄉土料理「西京燒」。

在這裡，選用杏鮑菇、生香菇、蓮藕、紅蘿蔔、豆腐、四季豆、紅蘿蔔等食材，以味噌調和麻油、黑糖、辣椒醬等醬料，醃漬後入烤箱，等侯10分鐘，色彩繽紛、香味四溢的精進日式料理，就可精緻上菜囉！

對了，您是否在猜我的血型呢？ 偷偷告訴您，我是「一切隨緣型」。

食 材

鮑菇2條、生香菇6朵、玉米筍1盒、小番茄9顆、水煮蓮藕12片、紅蘿蔔3片、四季豆6根、傳統豆腐1/2塊、白果9顆

調味料：

味噌4大匙、麻油4大匙、黑糖4大匙、海鹽1/4匙、辣椒醬（視個人口 味添加）

作 法

❶ 將所有調味料調勻備用。

❷杏鮑菇、生香菇用水沖洗一下，杏鮑菇切圓型小段；生香菇可切「十字」 或「米字」 花紋。

❸玉米筍、小番茄洗淨；水煮蓮藕片用水沖洗一下；紅蘿蔔洗淨切片，用模型壓出花樣。

❹四季豆洗淨「去絲」，切成小段；豆腐及百果用水沖洗，豆腐切塊。

❺將作法❷至作法❹的食材，一一抹上調味料，靜置30分鐘。

❻烤箱180℃預熱5分鐘後，將醃好的食材放置烤盤中，入烤箱烤10分鐘後取出，一一排盤即完成。

小叮嚀

市售味噌有粗、細之分，也有原味、辣味、昆布、紅麴等口味，可依自己喜好挑選、調配、料理，增添食物的多樣風味。