文／但漢蓉

《曆書》記載：「斗指西南維為立秋，陰意出地始殺萬物，按秋訓示，榖熟也」。

立秋節氣，是秋天的開始，更是豐收的季節，花東縱谷滿山遍野黃澄澄的金針花盛開鋪地，細長花朵下逐漸乾枯蕭瑟的細瘦黃葉，同時捎來了秋的信息。

金針花，古時稱為萱草，是東方的母親花，《本草綱目》謂之「療愁」，美名忘憂草。《本草綱目》記載萱草味甘而氣微涼，卻溼利水，除熱通淋，可止渴消煩，除憂鬱寬胸膈，令人心平氣和。

春夏養陽，秋冬養陰，立秋時節陽氣漸收，陰氣漸長，是萬物成熟、收養的季節，金針花營養豐富更蘊含淡雅花香、熬煮作為羹湯食材，對開胃生津、安定情緒多有助益，食譜中配料看似繁多，細看其實都是家中常備的食材，靜心整理切絲，也別有一番趣味，不需要太多技巧，巧妙搭配繽紛豐富的當季時蔬，用心煮軟、調味即可食用，怎麼煮都營養美味，賞心悅目、微酸微辣的香氣羹湯、開胃好吸收，當成燴飯的湯汁也非常美味。

食 材 （約2至3人份）

乾川耳5至6小片、乾香菇2至3朵、水1000c.c.、薑絲2大匙、紅蘿蔔絲半米杯、筊白筍絲1根、秋葵3根、鮮香菇數朵、新鮮金針花10至15朵

起鍋前：嫩豆腐半盒、綠豆芽半米杯

調 味：

鹽2茶匙、糖1大匙、烏醋1大匙、芝麻油2茶匙、胡椒粉1茶匙、蓮藕粉3大匙、水1米杯

作 法

將乾香菇、川耳沖洗乾淨，加水浸泡20分鐘，泡軟、切絲。

薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。

將豆腐先切縱刀，只切到豆腐的2/3，底下不切到，再切橫刀，起鍋前才小火加入滾沸入味。（豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味，綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵）。

將水放入鍋中，依據食材煮軟的先後順序放入鍋中，薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後，再加入其餘食材煮軟後調味，之後蓮藕粉調水勾芡，起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火，再滾沸、入味即可。

註：金針花氣味淡雅馨香、清淡煮滾可以品嘗到金針的花香，若喜歡較濃郁的湯頭香氣，可以先將油、薑絲與香菇絲、紅蘿蔔絲先炒出香味再加水熬煮。