「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村」。清明祭祖是中國四大節慶之一，但其實「清明」是24節氣中的第5個節氣，因此時節風和日麗、空氣清新、萬物生長，讓人感受到欣欣向榮的景象，故稱為「清明」。

為何清明成為祭祖和吃潤餅的日子，有諸多傳說，其中最令人耳熟能詳的是春秋戰國晉文公重耳與忠臣介子推「割股奉君」的故事，因介子推不願「貪天之功以為己力」，背著母親隱居山中。晉文公聽群臣建議，放火燒山，想逼介子推出來相見，但最終母子喪命山林。晉文公深感愧疚也感念其忠孝，於是禁止這日生火而吃冷食，以表追懷，即是「寒食節」由來。由於與清明祭祖時間相近，久而久之便融合成一個重要的民俗節日。

清明節祭祖必備的食物各地不同，但不可或缺的必屬「潤餅」。將高麗菜、芹菜、豆芽菜、紅蘿蔔、香菇、香菜、豆干、蛋皮、麵條……等食材，細切成絲，以水汆燙、去水或炒熟後，放在春捲皮上，再撒上花生粉、糖粉、海苔酥……，捲成美味的「潤餅」。若想品嘗酥脆口感的春捲，則可以少許食蔬包捲成小巧狀，入鍋油炸，就是金黃酥脆、令人垂涎欲滴的料理了。



食材

紅蘿蔔60g、生香菇2朵、金針菇1包、芹菜2根、豆乾2片、橄欖油少許、油500c.c.、海鹽1匙、胡椒粉1匙、春捲皮10張、麵粉1大匙



作法

1.紅蘿蔔洗淨刨絲；將芹菜葉摘下，洗淨切碎，芹菜梗切小段備用。

2.豆乾洗淨切成細絲；生香菇洗淨切細絲；金針菇切去底部，沖洗後撕成條狀。

3.鍋中倒入少許橄欖油，放入紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇、芹菜、豆乾絲拌炒，加入海鹽、胡椒粉拌勻盛出，均分10等份放涼備用。

4.麵粉以水調成麵糊備用。

5.在春捲皮上，放上炒熟的食材後捲起，以麵糊封口後，入油鍋炸至兩面呈金黃色，即可享用。



小叮嚀

炒熟或燙熟的食材須將水分瀝乾，以免春捲皮受潮破裂。