文／王舒俞

很多想要減少碳水化合物攝取量的素食朋友，時常煩惱一個問題── 如果主食不吃米麵澱粉，不是很容易餓嗎？難道要過減醣生活也要挨餓嗎？其實真正困難的是，必須改變「要吃麵或飯才會飽」這種根深柢固的慣性。不攝取過多澱粉，一樣可以其他種食物吃飽， 反而因為米麵進食量的減少，而更有機會攝食多樣化，營養素更完整。

「低醣飲食」一日中大約只攝食20％的碳水化合物，還能因人而異做微幅調整，因此彈性大，執行上也比生酮飲食容易得多。在這有限的20％之內，就要改以優質原生狀態的碳水化合物── 如南瓜、地瓜、粗糧或各種豆類等等來替代；並且改變「有一份主食才能飽」的想法，把澱粉類食物當成副食配菜，再把以往以為的副食配菜，如蔬菜和蛋白質食物的份量提高，因此每種副食都將是主食。

若是今天好想吃麵怎麼辦？要一直忍耐嗎？低醣飲食當然也可以吃麵，只要「把麵當成配菜」，再提高原本配菜的份量，就是一份低醣餐點了。

今天分享的「輕麻辣番茄麵」就是把原本要下的麵量拆分成1/3的麵，1/3的蒟蒻絲，1/3的豆乾絲，因此，整體的碳水化合物比例下降，反而提高了纖維量和蛋白質量，就不用壓抑食欲，想要吃麵喝湯一樣可以滿足。

以輕麻辣口味的番茄湯底，又香又開胃，紅豔豔的湯色，主要來自於番茄燉煮出的茄紅素，而不是辣油，麻辣香氣中帶著一點燉番茄的酸香，絕對讓吃低醣餐的朋友也過足吃麵的癮。

食 材 （2人份）
Ⓐ 辣豆瓣醬1大匙、乾辣椒4～5支、大八角2顆、花椒1大匙尖、白荳蔻約10顆、月桂葉4～5片

Ⓑ 中番茄約2顆、老薑數片切末

Ⓒ 三角油豆腐約4塊、乾麵條約2/3把或65克、蒟蒻絲約半包80克、豆乾絲適量、豆芽菜適量、蔬菜適量

作 法
❶用2大匙油小火爆香食材Ⓐ直到香味飄出之後，加入清水約500c.c.，熬煮約10分鐘。

❷ 熬煮食材Ⓐ的時間裡，用少許油爆香食材Ⓑ之後，加入清水600c.c.。

❸ 將熬煮過後的食材Ⓐ香料湯用濾網過濾，去除香料殘渣之後，將過濾湯倒入作法❷的番茄湯中，小火燉煮約20分鐘。

❹ 加入食材Ⓒ中的麵條以及其他材料，最後用鹽調味即可。

小叮嚀

食量大者請酌量增加豆乾絲和蒟蒻絲的份量，不要再增加麵條的量。