堅持古法百年豆皮店 永順第二代傳承好味道 |2021.02.20 語音下載 2292觀看次 字級 大 中 小 「永順豆皮店」第二代傳人蘇水木、蘇鴻義兄弟,為製作軟豆皮,每天清晨5時就要上工,與豆為伍12小時。圖/文化總會提供 影片來源:Youtube/中華文化總會【本報綜合報導】位於新北鶯歌經營百年的「永順豆皮店」,已傳承至第二代蘇水木、蘇鴻義兄弟,在時下講求效率的年代,兩人仍堅持手工古法,每天清晨5點上工用心做好每片豆皮。鶯歌百年老店「永順豆皮店」第二代傳人蘇水木(後)、蘇鴻義(前)兩兄弟,堅持古法用心做好每片豆皮。圖/文化總會提供文化總會紀錄台灣百工百業生態的系列影片「匠人魂」,最新一期以「永順豆皮店」的蘇家兄弟為主角,以鏡頭走入倆人每天與豆為伍的匠人生活,這也是系列影片首次挖掘以食物製作工法為題材的匠人。文總副會長江春男強調,「挑豆皮可謂一種修煉」,尤其講究效率的年代,能堅持古法手工製作的行業已不多見,蘇家豆皮店是其中之一,一輩子甚至代代相傳做好一件事,這就是匠人精神。現年71歲的蘇水木,是永順豆皮店第二代長子,與小10歲的三弟蘇鴻義共同接手家業。早期他們的父母為了生計,在農忙之餘學習豆皮製法,貼補家用,刻苦中將蘇家6口養大成人。永順豆皮古法手工製作,兩代傳承百年不變。圖/文化總會提供蘇水木憶起當時父親每天做豆皮、送貨、種田、養豬不間斷地勞動,母親邊哺乳邊守著4口大灶的身影,從此可窺見上一代身教的「堅持」精神。蘇水木說,他與蘇鴻義自幼睡在瀝豆皮的竹篩裡,偶爾為長輩替手而師得幾招,小學畢業就正式學習工法,蘇家因以實在的物料與工法做起口碑,豆皮從副業逐漸成為家業。鼎盛時期,14歲的蘇水木肩負1000張豆皮,代替父親搭火車到中壢送貨;弟弟則曾開車到迪化街,交付5、6000張豆皮的訂單。然而,時代變化急劇,廉價豆皮傾銷入台,保鮮期短的新鮮手工豆皮缺乏競爭力,同業紛紛轉行,豆皮村盛況不再。蘇水木說,為感念老一輩胼手胝足,即使4口灶僅餘2口仍滾著豆漿,灶火始終未曾熄滅。沒想到因應消費者需求,蘇家豆皮愈做愈大張,周邊產品也愈來愈多樣。自家豆皮包裹成雞捲,饕客趨之若鶩,兄弟相互扶持,也熬過了手工豆皮產業的低谷。 前一篇文章 聯合國籲全球轉向素食飲食 保護生態救地球 下一篇文章 比爾蓋茲呼籲:先進國家應減少吃肉 減緩地球暖化 熱門新聞 01私校生也能進台積 年後報復性徵才 家數創新高2021.03.0402大案加速 太陽能模組廠洗牌2021.03.0203星雲大師 因果報應2021.03.0204輕蔬食 路易莎推6款奶素甜磚壓吐司2021.03.0205爆笑企鵝 跟錯隊伍被喚回2021.03.0406疫想不到 偽出國 林口、淡水最熱門2021.03.0507少吃肉更長壽 醫師:這3種植物有完全蛋白質2021.03.0408養肝聖品 適量吃鳳梨助眠助肝臟解毒2021.03.0409【星雲大師如是說】自在人生2021.03.0310【經典閱讀】 曲盤綻放文字花《曲盤開出一蕊花.戰前台灣流行音樂讀本》2021.03.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 馬來料理葷轉素 1個月業績逆轉勝養肝聖品 適量吃鳳梨助眠助肝臟解毒少吃肉更長壽 醫師:這3種植物有完全蛋白質【禪居食堂】佃煮芝麻昆布絲 超下飯助排毒豆腐喊漲20% 萬物皆漲時代恐來臨 美國星巴克推出高蛋白餐盒 推蔬食減少碳足跡