文／但漢蓉

冬三月，小寒節氣，天氣愈發寒冷，低溫、溼潤的氣候中盛產的蔬菜病蟲害少，口感細緻鮮甜，是品嘗冬季時蔬的好時節，高麗菜，白蘿蔔、山東白菜、油菜花、正值盛產；同時寒冷的冬夜也是吃火鍋最適合的季節，如果喜歡吃養生鍋也可以自己在家裡熬一些湯底，適量的加入火鍋湯中，作為天然香氣、調味的來源，也可以降低蔬菜的寒涼感。八珍湯是由四君子湯和四物湯組合而成，能夠補氣益血。

苦茶油是用油茶樹的種子壓榨而成，台灣苦茶樹每年10至11月開花，結籽。苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，更含有山茶甘素、維生素A、維生素E、β胡蘿蔔素、黃酮類化合物（茶多酚）、芝麻素等營養。苦茶油脂肪酸組成與橄欖油相似，有著「油中黃金」與「東方橄欖油」之美稱，能降低膽固醇，增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，抑制和預防冠心病、高血壓等疾病，增加腸胃吸收功能，潤澤皮膚等功效。

苦茶油藥膳養生湯

A湯底

八珍兩帖、紅棗1米杯（或黑棗、枸杞任選 ）可以自行多添加果乾，增加湯底的香甜與功效、水量2000c.c.（10人份電鍋內鍋約七分滿）

B配料

紅蘿蔔半根（切小塊狀）、鮮香菇數朵、杏鮑菇1顆（先撥絲，再切丁，好入味）、乾黑木耳1朵（發泡備用）、原味生豆包（切小塊）數片

C調味

苦茶油100c.c.

D可以多添加的時蔬：

高麗菜、玉米筍、山藥、綠花椰、蓮子、栗子

作法

❶熬湯底：八珍湯可一次燉煮兩帖，熬好的湯底方便隨時取用。將八珍快速洗淨兩遍，加入淹過八珍多一些的水，前一天晚上先放入冰箱浸泡隔夜（可冷藏3天左右，方便隨時燉煮）。第二天要燉煮時，連同浸泡的水一同放入電鍋內鍋燉煮，外鍋放1米杯的水，待開關跳起（約20分鐘），再燜30分鐘；電鍋開關再按壓一次，跳起後，隨即倒出八珍湯，湯藥的香氣與藥性才不會再被藥渣吸附回去；剩餘的藥渣若香氣還很濃郁，可再加入淹鍋藥渣的水再燉煮一次，將兩次的湯底綜合在一起，趁熱裝入玻璃瓶中 ，冷藏可保存3至5天，也可冷凍保存一個月，隨時燉煮方便。

❷調風味：取一湯鍋，放入苦茶油與配料簡單翻炒一下，加些熱水、蓋上鍋蓋燉煮至食材熟軟，依口味適當加入熬好的八珍湯底調味即可，也可以當成火鍋湯底，加入自己喜歡的各式菜料，人多吃鍋時，湯底不夠濃郁，還可以隨時加入多預備的湯底調味。

小叮嚀

感冒嚴重時、生理期間不宜飲用。