文／但漢蓉

冬至又稱為「冬節」，過了冬至，白晝一天比一天長，天地陽氣開始回升，代表下一個循環開始，人體在冬至陰陽轉換的時節，適度食補養生，使體內陽氣充盈，期許來年身體更加強健安康。

俗語說冬至大如年，「冬至，祀先，拜尊長，如元旦儀。」冬至是一年中最長的一夜，寒冷的冬至夜，全家團聚祭天祭祖搓湯圓、吃湯圓，又平安增長了一歲，圓鼓鼓的圓仔，象徵團圓、圓滿、和諧。

記得每年「冬至」，都會接到奶奶的電話，說：回來吃湯圓吧！而每次晚上社大下課後，回到家都已是半夜三更，雖然總是讓奶奶失望，但在寒冷的「冬至」夜裡，心裡是溫暖的，感恩佛祖保佑，又順利完成了一年的工作，腳步特別的輕鬆、愉悅。

現在雖然再也聽不到奶奶親切的呼喚，特殊的鄉音，卻時常迴盪在心頭。感恩奶奶給予我最初對「家」的定義，學習刻苦生活下時刻珍物惜物，順應節氣吃食的概念，開啟了「料理出滋養身心佳餚」的興趣。

記得幼時，心裡有事就吃不下飯，奶奶總是說：「人是鐵、飯是鋼，吃飽了才有力氣，沒有什麼事情是過不去的」，握緊奶奶強而有力的手，強大的心靈給了我依靠，心裡想著，長大了也要成為像奶奶一樣的人，有能力藉由煮食，帶給人溫飽與溫暖。而每逢年節，也是奶奶最忙碌的時刻，總要替兒孫張羅著三餐與夜宵，「酒釀湯圓蛋湯」是我最深的記憶，其實在孩童時期的我並不敢吃，因為怕那股酒氣，但是從不敢說，因為怕奶奶失望，現在懂得做酒釀、吃酒釀了，從精心挑米、洗米、保溫、傾聽酒釀發酵的聲音，緬懷著奶奶愛護兒孫的心情，療癒身心，收成的那一刻，總是想著奶奶若能吃上一口多好，知道孫女已經學會了，有能力做給大家分享如此簡單、有益身心健康的料理。不奢望時光倒流，回憶裡也沒有傷感，上天賜予的因緣聚合，就是最好的安排。

松子核桃芝麻糊與湯圓（1人份）

食 材

1.黑芝麻粉（低溫烘焙）2大匙

2.米穀粉 （四神粉）1大匙

3.金黃亞麻仁粉1茶匙

4.蓮藕粉1茶匙

5.松子1大匙

6.核桃1大匙

7.黑糖1茶匙

8.熱水250c.c.~300c.c.

9.白芝麻粒（點綴）1茶匙，可添加：酒釀*1大匙（要吃時再加入）、煮好的湯圓適量

沖泡

小訣竅

①取一玻璃杯，注入約80c.c.熱水，搖晃一下熱杯，待水溫稍降約60℃ ~70℃ ，加入食材1~4的所有粉類攪拌均勻；再加入松子、核桃、黑糖與白芝麻粒，沖入熱水至滿杯，蓋上杯蓋燜5至10分鐘；待黑芝麻、堅果、蓮藕粉充分糊化、香味融合，更為香醇可口。家中如有不方便吞嚥，腸胃不易消化的長者，也可將沖泡好的杯裝芝麻糊放入電鍋中，外鍋加入約30c.c.的水再次蒸煮一下，更為滑順、好入口、好吸收。

②黑芝麻的油脂含量高，沖泡食用時，可以適量調和一些健脾養胃的米穀粉，才好消化不易脹氣；再加入一些潤肺止咳的蓮藕粉與金黃亞麻仁粉一同沖泡，更為滑溜順口。

③沖泡蓮藕粉是止咳、健脾養胃的好妙方，可惜許多人覺得不易沖泡，因為蓮藕粉的特性是若用冷開水調和後，雖然好溶解，但若不再次煮沸，會覺得粉粉的、泡不開、沒法完全透明糊化；而直接沖入沸水又容易結塊，不易攪散，若能先在杯中注入熱水，搖晃一下很快就降溫了，沒有冷熱水調和的問題，好沖泡，也更加不容易脹氣。

營養

小貼士

「松子」富含蛋白質，具有健腦安神、強健心血管、免疫力的功效。「核桃」有健胃、補血、溫肺潤腸、養神等功效。「黑芝麻」味甘，性平。潤五臟、益氣力、潤腸燥、烏髮養顏。

*「酒釀」作法請參考福報文化出版，《大地的滋味──24節氣養生》一書。