文／小魚媽媽

一片片黃澄澄的「油菜花海」是秋冬限定的農田美景，原本是水稻休耕期間栽種，用來作為土壤綠肥的油菜，因為其易生長，落到哪裡就長到哪裡的特徵，所以台灣諺語也用「油麻菜籽」，來形容向宿命低頭的傳統女性。

油菜籽的悲情象徵難以磨滅，賞花時總浮現淡淡哀愁，卻不影響我對油菜與油菜花的喜愛。因為一方面，它也意味著台灣女性長輩「堅毅」、「踏實」、「勇敢」的性格。

深綠色的「油菜」是十字花科蔬菜，富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵及植物纖維等，而且熱量極低，最適合汆燙或大火快炒。台灣早期物資不豐富時，油菜的菜籽十分珍貴，多被利用來榨油作為料理食物的食用油。油菜花好看也好吃，挑選時盡量選擇葉片青翠、花朵不易掉落的，較為可口。

香菇豪油拌油菜

食 材

油菜1把、鮮香菇數朵、沙拉油1大匙、熟的白芝麻1大匙

調味醬汁：沙拉油1大匙、豪油1.5大匙、番茄醬1大匙、水150c.c.、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙

汆燙油菜步驟

1.去除油菜老葉後清水洗淨。

2.用刀從油菜底部，挑撕嫩莖周圍硬皮，刀工不好可用削皮器取代。

3.太粗的菜梗可從中對剖，較易煮熟。

4.在鍋中加水和1大匙沙拉油，水滾後放入油菜花汆燙2~3分鐘，待油菜變軟撈出瀝乾，稍微冷卻後切數段，盛盤備用。

調味醬汁作法

1.香菇切絲入乾鍋炒香，加1大匙油拌炒。

2.加素蠔油、番茄醬拌炒後，加水150c.c.。

3.再加1大匙醬油和1小匙糖調味。

4.若想使醬汁看起來油亮且淡淡飄香，可加1小匙香油，想著美好的心語，一起慢慢調勻。最後將調製好的醬汁淋在油菜花上，再撒上白芝麻即完成。