【我的私房菜】 10分鐘汆燙油菜飄香 文/小魚媽媽 |2020.12.19 語音下載 1294觀看次 字級 大 中 小 香菇豪油拌油菜 圖/小魚媽媽 一片片黃澄澄的「油菜花海」是秋冬限定的農田美景,原本是水稻休耕期間栽種,用來作為土壤綠肥的油菜,因為其易生長,落到哪裡就長到哪裡的特徵,所以台灣諺語也用「油麻菜籽」,來形容向宿命低頭的傳統女性。圖/小魚媽媽 汆燙油菜 圖/小魚媽媽 文/小魚媽媽一片片黃澄澄的「油菜花海」是秋冬限定的農田美景,原本是水稻休耕期間栽種,用來作為土壤綠肥的油菜,因為其易生長,落到哪裡就長到哪裡的特徵,所以台灣諺語也用「油麻菜籽」,來形容向宿命低頭的傳統女性。油菜籽的悲情象徵難以磨滅,賞花時總浮現淡淡哀愁,卻不影響我對油菜與油菜花的喜愛。因為一方面,它也意味著台灣女性長輩「堅毅」、「踏實」、「勇敢」的性格。深綠色的「油菜」是十字花科蔬菜,富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵及植物纖維等,而且熱量極低,最適合汆燙或大火快炒。台灣早期物資不豐富時,油菜的菜籽十分珍貴,多被利用來榨油作為料理食物的食用油。油菜花好看也好吃,挑選時盡量選擇葉片青翠、花朵不易掉落的,較為可口。香菇豪油拌油菜食 材油菜1把、鮮香菇數朵、沙拉油1大匙、熟的白芝麻1大匙調味醬汁:沙拉油1大匙、豪油1.5大匙、番茄醬1大匙、水150c.c.、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙汆燙油菜步驟1.去除油菜老葉後清水洗淨。2.用刀從油菜底部,挑撕嫩莖周圍硬皮,刀工不好可用削皮器取代。3.太粗的菜梗可從中對剖,較易煮熟。4.在鍋中加水和1大匙沙拉油,水滾後放入油菜花汆燙2~3分鐘,待油菜變軟撈出瀝乾,稍微冷卻後切數段,盛盤備用。調味醬汁作法1.香菇切絲入乾鍋炒香,加1大匙油拌炒。2.加素蠔油、番茄醬拌炒後,加水150c.c.。3.再加1大匙醬油和1小匙糖調味。4.若想使醬汁看起來油亮且淡淡飄香,可加1小匙香油,想著美好的心語,一起慢慢調勻。最後將調製好的醬汁淋在油菜花上,再撒上白芝麻即完成。 前一篇文章 【24節氣養生冬至】 松子芝麻糊 下一篇文章 【蔬果風味醬料理】 蔬菜甜筒佐草莓醬 熱門新聞 01私校生也能進台積 年後報復性徵才 家數創新高2021.03.0402大案加速 太陽能模組廠洗牌2021.03.0203吃對食物能抗老 6色蔬果添活力2021.02.2804輕蔬食 路易莎推6款奶素甜磚壓吐司2021.03.0205世間逆增上緣2021.02.2806空雷,終未落雨2021.03.0107社論--藻礁生態與能源政策2021.02.2708【星雲大師如是說】自在人生2021.03.0309爆笑企鵝 跟錯隊伍被喚回2021.03.0410養肝聖品 適量吃鳳梨助眠助肝臟解毒2021.03.04 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【24節氣養生】驚蟄 杏仁養生米露【藍山炊煙】 低醣輕麻辣番茄麵【異鄉食情】 檸檬香蜂草鮮果糕【24節氣養生 雨水】 酸酸甜甜仙楂卷【人間覺味】 呷芥菜 鴻運長年【簡單步驟】 做料理 天下第一菜 作者其他文章【生活快門】 巨人肩膀上【生活快門】 擁抱光與溫暖【海闊天空】 二延平步道尋幽攬勝【印象旅人】 台東熱氣球之旅【巧藝天成】 蓮之愛【生活快門】 河岸心風景