【我的私房菜】 10分鐘汆燙油菜飄香

文/小魚媽媽 |2020.12.19
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香菇豪油拌油菜 圖/小魚媽媽
一片片黃澄澄的「油菜花海」是秋冬限定的農田美景,原本是水稻休耕期間栽種,用來作為土壤綠肥的油菜,因為其易生長,落到哪裡就長到哪裡的特徵,所以台灣諺語也用「油麻菜籽」,來形容向宿命低頭的傳統女性。圖/小魚媽媽
汆燙油菜 圖/小魚媽媽

文/小魚媽媽

一片片黃澄澄的「油菜花海」是秋冬限定的農田美景,原本是水稻休耕期間栽種,用來作為土壤綠肥的油菜,因為其易生長,落到哪裡就長到哪裡的特徵,所以台灣諺語也用「油麻菜籽」,來形容向宿命低頭的傳統女性。

油菜籽的悲情象徵難以磨滅,賞花時總浮現淡淡哀愁,卻不影響我對油菜與油菜花的喜愛。因為一方面,它也意味著台灣女性長輩「堅毅」、「踏實」、「勇敢」的性格。

深綠色的「油菜」是十字花科蔬菜,富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵及植物纖維等,而且熱量極低,最適合汆燙或大火快炒。台灣早期物資不豐富時,油菜的菜籽十分珍貴,多被利用來榨油作為料理食物的食用油。油菜花好看也好吃,挑選時盡量選擇葉片青翠、花朵不易掉落的,較為可口。

香菇豪油拌油菜

食 材

油菜1把、鮮香菇數朵、沙拉油1大匙、熟的白芝麻1大匙

調味醬汁:沙拉油1大匙、豪油1.5大匙、番茄醬1大匙、水150c.c.、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙

汆燙油菜步驟

1.去除油菜老葉後清水洗淨。

2.用刀從油菜底部,挑撕嫩莖周圍硬皮,刀工不好可用削皮器取代。

3.太粗的菜梗可從中對剖,較易煮熟。

4.在鍋中加水和1大匙沙拉油,水滾後放入油菜花汆燙2~3分鐘,待油菜變軟撈出瀝乾,稍微冷卻後切數段,盛盤備用。

調味醬汁作法

1.香菇切絲入乾鍋炒香,加1大匙油拌炒。

2.加素蠔油、番茄醬拌炒後,加水150c.c.。

3.再加1大匙醬油和1小匙糖調味。

4.若想使醬汁看起來油亮且淡淡飄香,可加1小匙香油,想著美好的心語,一起慢慢調勻。最後將調製好的醬汁淋在油菜花上,再撒上白芝麻即完成。

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