文／但漢蓉

大雪三候：一候鵑鷗不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。

昔時曰秋冬養陰。進入「大雪」節氣，天氣更為溼冷，是陰氣最盛時節，所謂盛極而衰，陽氣即將萌發。

「珊瑚草」性涼而富含人體修復的營養素，堪稱為海中珍寶，搭配上性溫、益氣補血的黑棗與龍眼乾，互補而相得益彰，在寒冷的冬季裡，補充人體所需能量，提升免疫功能，促進新陳代謝， 改善氣血的循環，進而達到紓緩寒冬氣溫驟降，引起腸胃不適、手腳冰冷、筋骨痠疼的現象。

《本草綱目》記載，珊瑚草（鹽草）味甘性涼，具潤肺生津、健脾和胃、利水消腫、解熱祛暑之功效。潮汐滋養下生長的珊瑚草蘊含有豐富純淨海中酵素、天然植物膠原蛋白、高鈣、高鐵、鎂、鉀、磷、鈉等多種人體機能所需的營養素，幫助健胃整腸、增加皮膚的彈性與飽水度，具有強筋健骨的保健功效，其所含「褐藻多醣」更具有降低膽固醇、降血壓、清血、增強肝臟解毒功能，可以清除體內自由基、重金屬毒素，是冬季裡體內環保的好幫手。

做好的珊瑚鈣飲，冷藏保存後成凍狀，可一次多煮些，趁熱倒入玻璃保鮮盒內，蓋上蓋子，隔水降溫後，盡快冷藏，呈無菌狀態，可冷藏保存10天左右，每次飲用時，取出加熱即回復漿狀，也可以稀釋成羹湯的湯底，加入菜料，料理成養生鍋湯底。

食 材

無鹽珊瑚草20克、乾燥白木耳20克、桃膠1/2米杯、水2500c.c.、黑棗5粒、紅棗5粒、龍眼乾1/3米杯、黑糖1/3米杯、老薑（連片）5~10片

可酌量添加：肉桂粉、薑黃粉、薑粉、黑豆養生酒（參考《大地的滋味——24節氣養生》一書） ，增加風味與營養

作法

1.將珊瑚草、白木耳以飲用水快速清洗兩遍，加入約2000c.c.飲用水，室溫浸泡約8小時，待珊瑚草充分發泡至手指一掐就斷的程度，會更加好燉煮。

2.桃膠用飲用水快速清洗兩遍，加入約500c.c.飲用水，室溫浸泡約10~12小時，待桃膠充分發泡，挑除雜質。

3.將浸泡完成的珊瑚草、白木耳、桃膠及浸泡的水，一同放入鍋中。加入劃刀的紅棗與黑棗、枸杞、龍眼乾、老薑片，一同煮滾後轉小火熬煮約10分鐘，關火燜10分鐘後再次開火。熬煮一會，珊瑚草會完全溶解成膠狀，桃膠晶瑩剔透，加入適量黑糖、老薑粉提味即可飲用。

小叮嚀

1.台灣氣候溼熱，挑選無鹽的珊瑚草利於保存，不易發霉變質，含鈉量低而海藻的腥味淡。

2.桃膠的添加是為了增加熱飲口感的豐富性，及方便多種營養攝取，可以酌量增減。桃膠料理重點在於充分的發泡時間，端看桃膠顆粒的大小，浸泡10~12小時，煮滾後燜20分鐘即膨脹成琥珀透明粒狀，粒粒分明，口感Q滑；再次燉煮，則軟嫩滑溜，融入配料湯汁的香氣，燉煮時間過長或經由冷藏保存後，則化水，呈現小粉圓狀，可依據個人口感，應用變化。

巧手養生

冰塊貯食or分裝 + 標示清楚 + 搭配飲用

應用：養生調理貴在持續與恆心的食用，製作這道飲品時，忙碌的現代人，最困難的地方應該是抓不準浸泡的時間。可利用空閒或零碎時間，將珊瑚草、白木耳與桃膠，一次多發泡一些，瀝除水分後，切碎裝入冰塊盒內，或放入夾鏈保鮮袋內，壓扁冷凍保存，製作成「冷凍珊瑚草冰塊」。油性筆寫上食材名稱，與保存期限，無論簡單加些龍眼乾、枸杞等食材，直接沖泡在保溫杯內飲用，或是加入任何一道飲品、料理中，都更為方便取用、隨時補充營養。