【本報綜合報導】常出現在歐洲餐桌上的甜菜根，有「天然紅寶石」、「歐洲靈芝」的美譽，近幾年因為生機飲食盛行，甜菜根開始在台灣走紅，一躍成為養生新寵，目前正值甜菜根的盛產季，不妨採買一些回家料理，是茹素者補充鐵質、維生素B12的最佳選擇。

甜菜根削皮、切開後呈現紫紅色，這是來自於「甜菜紅素」，具有抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤細胞生長，且甜菜根含有硝酸鹽和膳食纖維，對於降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助，其他還有維生素A、C、B1、B2與碘、鉀、鎂、葉酸等，營養相當多元。

普遍紅色蔬果都含有豐富的茄紅素、花青素，能夠強化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的葉、根，有極為豐富的花青素，且鐵質與維生素B12含量高，對於女性和茹素者是天然的補血好選擇。

甜菜根切開後，呈紫紅色色澤。圖／Unsplash

採買甜菜根時，可以從葉子和外觀分辨是否新鮮。葉子鮮綠無腐壞、球根外觀完整光滑、觸感紮實不軟爛且呈現鮮豔紅紫色為佳；新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏3～4天，若去除葉子部位可以延長至2～4星期。

解凍後開始變軟的生甜菜根，則不建議再回凍，最好的保存方式是燙熟後冷凍，其營養價值、口感及質地能夠保留最多最佳。

更認識甜菜根後，不妨來好好料理一番，農委會農業兒童網分享了兩款甜菜根料理，大人和小朋友在家就能輕鬆烹調，品嘗甜菜根的美味。

圖／Unsplash

蜂蜜甜菜根麵包

食材：甜菜根150克、水60ml、高筋麵粉200克、低筋麵粉40克、蜂蜜10克、葡萄籽油15ml、速發酵母1/2茶匙、鹽4克。製作時間約1.5小時。

圖／農業兒童網

甜菜根蛋餅（此為蛋素，若不吃蛋者記得避免）

食材：中筋麵粉3大湯杓、太白粉或地瓜粉1大湯杓、甜菜根6大湯杓、雞蛋1顆、青蔥1根、醬油膏適量。製作時間約15分鐘。

圖／農業兒童網

此外，甜菜根也能打成果汁或做成湯品享用，像是歐洲熱門湯品羅宋湯，湯頭鮮紅色的色澤就是甜菜根染色而成，看了就讓人垂涎三尺。

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