【本報綜合外電報導】今年59歲的「天王」劉德華，至今仍維持良好的身形和外貌，與過去相差不多，之前他曾透漏，由於太太吃素的緣故，間接影響女兒和他的飲食習慣，在7年前開始吃素，也引發網友揣測「吃素是不是他的養生祕訣」，對此《香港01》對於網友的疑問，也採訪多位營養師解答，並分享吃素的好處和要訣。

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吃素有助皮膚凍齡？

營養師Angela表示，由於腸胃消化動物性蛋白質，會產生廢物、積聚毒素，導致皮膚變差，素食者則因多吸收蔬菜中的纖維，有助腸道健康，有效排出毒素，皮膚自然變好。

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素食者不易變胖？

茹素者「比較不容易變胖」一說，必須建立在有「正確飲食觀念」才能成立。因為動物性蛋白質停留在腸道的時間較久，容易讓人有飽足感，有些人改吃素後，容易感到肚子餓，造成吃進更多的食物，或是因味道清淡，添加更多的油、調味料來增添風味，在無形中攝取進更多的熱量。

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由於維生素B12只會在動物性食物中出現，因此普遍茹素者大多缺乏維他命B12，若是缺乏這營養素，或會引發焦慮、易怒、易倦、記憶力下降和注意力難集中等問題。

若是蛋奶素食者的話，不需擔心這問題，因為牛奶、奶製品及蛋類有足夠的B12；若是純素主義者，可以多吃米糠和蕎麥等穀物或是保健食品補充。

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不吃動物性蛋白質會缺鐵質？

鐵質有分血紅素鐵（Heme Fe）和非血紅素鐵（Non-Heme Fe）兩種。動物性蛋白質中，血紅素鐵40%、非血紅素鐵60%；植物性食物的鐵質則百分之百為非血素鐵。

雖然血紅素鐵較易被吸收，但只要盡量生食蔬果，加上維他命C協助，能幫助鐵質吸收率增加近6倍，反而讓非血紅素鐵質的淨吸收率比血紅素鐵質高。

此外，血紅素鐵質雖然較易被吸收，但動物性蛋白質及加工製品當中的磷酸會阻礙吸收，因此也不一定吸收足夠鐵質。

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長期吃素臉會變黃？

營養師劉子欣表示，素食者臉黃的原因，很大機會源於類胡蘿蔔素，如長期攝取，就會造成血液中的類胡蘿蔔素含量過高，使皮膚變黃，尤其手掌心、腳掌會特別明顯，不過對健康無礙，只要少量或暫時禁食橙黃色蔬果，色素就會淡掉，變回正常膚色。

素食者需要廣泛且均衡的吸取多色蔬果、豆類及五穀類等營養，要避免皮膚乾燥的話，必須適當地補足油分，譬如牛油果、果仁及橄欖油等的健康油脂選擇。

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吃素能防癌？

許多研究指出吃太多動物性蛋白質和大腸癌等癌症有密切關聯，國際癌症研究基金會（IARC）也把動物製肉品，列為可能致癌的2A級癌症風險因子食品，雖然並非吃動物性蛋白質就一定會致癌，但若能減少攝取，甚至不吃，等於大幅降低風險。

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吃素有助腸胃改善？

對腸胃不好的肉食主義者來說，深怕吃肉導致消化不良，引起腹痛，其中像是豬、牛肉因纖維較粗，停留在腸胃中的時間較久，容易造成負擔，愛吃這些東西的人，腸胃容易比一般人感到不適。相對飲食清淡的素食者，腸胃的負擔就較小，也不容易有便祕、腹痛等問題。

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吃素有什麼要注意？

其實吃素只要均衡飲食，攝取多元食物種類，以便吸收各種營養素，料理使用的油也採變化使用，就能吃得健康。