文／童言

自婚後即與夫婿定居挪威，挪威天候與台灣不同。近日朋友在家中玩著酪梨籽發芽，我受感染也跟著拈「籽」惹「芽」，拿出牙籤穿入酪梨籽，再將刺蝟般的籽放進裝了水的玻璃罐，放在陽台窗邊靜待萌芽。每隔幾天更換瓶裡的水，酪梨籽的芽從2星期到3個月後才千呼萬喚各自萌出；移植至土壤中，喜愛日照的它就在西晒陽台彷彿雨後春筍地往上拉高，一發不可遏止。

儘管夢想茂盛的酪梨繼續成長，數年後或許可親嘗自栽的果實；然而，挪威秋分過後晝短夜長，愈來愈不適合酪梨的環境，縱使搬進屋內過冬，翌年春分降臨前的月分多少延緩其生機。難怪挪威仰賴進口酪梨，天候使然。

台灣全年陽光充裕，引進栽培早生、中生、晚生種3大類酪梨有成，使民眾一年到頭幾乎可以享用本土「森林中的奶油」，實在幸福。來自中南美的酪梨種類甚多，曾在秘魯中部安地斯山脈菜市場瞧見特大酪梨，挖開籽後的洞口填充食物，便可當作開胃菜──酪梨沙拉（Avocado jardiniere）。

秘魯另一道酪梨家常菜，直接把熟透的酪梨果肉取出切片，配上新鮮番茄、淋點醬料即可食用，既簡單又健康。

酪梨切開後容易氧化，通常會用檸檬汁防止果肉變黑；不慎加了過多偏酸，反而影響酪梨原味。製作酪梨沙拉時，只要把籽留下，與果肉一起裝盤，便能保持色澤鮮亮。這是哥倫比亞同事在聚餐做酪梨沙拉時特別叮嚀的，否則大家一剖開酪梨就把籽丟棄，渾然不知有此妙用。

新冠疫情導致全球素食風愈發盛行，營養價值高的酪梨蔚為搶手農產品。肯亞政府不得不立法禁止酪梨銷售出口，否則肯亞人民將沒有酪梨可食。美國加州氣候乾旱，每年頻傳森林火災，卻是世界酪梨量產地之一，得耗費大量水資源。墨西哥黑手黨基於酪梨可牟暴利，恣意奪掠酪梨農場，威脅農民身家安危。舉凡種種不外說明，原本在非洲、美洲提供窮人補給蛋白質的酪梨，未料竟有炙手可熱的一天。