【記者張穎容台北報導】香甜好吃、熱量又低的南瓜，無論正餐或點心都能看見它的身影。「禪居食堂」以南瓜做為模型，搭配具有抗老和美白功能的杏仁，將杏仁凍注入南瓜後冷藏約4小時，南瓜外皮摸起來沒有溫熱感，精緻的「南瓜杏仁凍」即可切開上桌。

南瓜從外皮到子都富含營養價值，堪稱「超級食物」，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一，富含碳水化合物、蛋白質、維生素A、B、E、β-胡蘿蔔素、膳食纖維和鈣、鐵、鉀等礦物質。

圖／記者張穎容

根據中國古書中「滇南本草」紀載，「南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，並有利尿、美容等作用。」

此外，南瓜低熱量的特性有助減肥；β-胡蘿蔔素和維生素C和E具有抗氧化能力，能維持皮膚健康，還有增強免疫等功能。

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圖／記者張穎容

採購與保存

美味的南瓜帶有枯黃乾燥的果蒂，且瓜皮有層均勻的果粉、紋理清楚。

挑選時可用指甲輕壓表皮，若有留下痕跡，代表南瓜尚未熟透，果肉不甜，建議再放置陰涼處保存，夏天可放2至3個月，冬季則是4至5個月。

食材

南瓜1顆
杏仁粉4~5大匙
低脂鮮奶200cc（約量米杯1杯）
糖3~4大匙
吉利T粉3大匙
水800cc（約量米杯4杯）

圖／記者張穎容

作法

1、南瓜洗淨用熱開水將外皮先燙軟，於南瓜上端切出一個蓋子，將南瓜籽及囊挖除乾淨，放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸熟取出備用。
2、杏仁粉先用1杯冷開水攪拌勻，糖和吉利T粉混合均勻用1杯冷開水拌勻。
3、鍋中放2杯水煮開，加入作法2的杏仁水拌勻，倒入1杯鮮奶後再將吉力T糖水慢慢倒入，邊倒邊攪拌以免結塊。
4、將煮好的杏仁凍倒入南瓜中間挖空部分，再蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約4小時取出切開即可食用。
＊溫馨小叮嚀：多出來的杏仁水凍，可以裝在其他容器中，放涼後切丁，加入水果及糖水等配料，就可以變成第二種甜品。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供)

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