【記者張穎容台北報導】芋頭是許多人喜愛食物，甜點、鹹食或飲品當中都能見到它的身影。「禪居食堂」仿製蘿蔔糕的製作手法，利用電子鍋輕鬆做「芋頭糕」，不但可以品嘗到綿密好口感，當成主食也適宜。

芋頭富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群，以及鉀等營養素，可以取代米飯食用，且還有助消化、促進腸道蠕動、降血壓、防癌等功效。

芋頭鉀含量很高，不僅可以降血壓，更具利水利尿作用，相當適合高血壓或水腫的人食用，也可以做為主食，但腎臟病患不宜多吃。

此外，芋頭含有豐富的皂素，具有抗氧化作用，能降低血液中的壞膽固醇，延緩老化，以及一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高人體的抵抗力，促進肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。

圖／記者張穎容

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採購與保存

選購芋頭，外觀呈現漂亮的圓形、蛋形，表皮上帶有泥土者比較新鮮、外表沒有凹洞則品質較佳。芋頭尚未料理前可放置在陰涼處，保持乾燥即可，並在２周內食用完畢。

食材

芋頭1顆(約4飯碗)
水4杯
鹽4小匙
醬油膏1大匙
油2大匙
胡椒粉適量
在來米粉4杯
水4杯
蓮藕粉4大匙

圖說：芋頭糕所需食材。圖／記者張穎容

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作法

1、芋頭去皮洗淨切丁，放入電子鍋加入水4杯、鹽4小匙、醬油膏1大匙、胡椒粉適量，選擇快煮鍵約煮10至15分鐘，煮開後開蓋將芋頭攪拌一下即可。
2、將在來米粉加入蓮藕粉4大匙、水4杯調成米漿，再加入剛煮開的芋頭丁調勻。
3、米漿會因芋頭丁熱度而略呈凝固狀，拌勻後直接倒入電子鍋中鋪平，選擇蛋糕鍵，煮約45分鐘，等時間到取出，略為放涼切片即可食用。
＊溫馨小叮嚀：芋頭糕煮好可用筷子或木籤插入，若無沾黏米漿就可從電子鍋取出。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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