【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」利用電鍋、電子鍋已經端出數十道好菜，這次要用電磁爐做「鮮菇燴雙瓜」，這道料理由杏鮑菇、南瓜和櫛瓜烹調而成，口感清爽之外，三種食材都有高纖維的特點，有助於清腸道、減肥瘦身，一般家庭主婦可以直接在瓦斯爐烹調這道料理，將三樣菜煎熟後即可上桌。

櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文稱Courgette），是從南瓜變形而來的瓜果，正式中文名稱為「夏南瓜Summer Squash」，在歐美國家是相當常見的食材，反觀台灣市售的櫛瓜多以進口為主，價格不低，但這幾年本土也種植了許多改良品種。

櫛瓜煮過後的口感相當軟嫩、清甜，跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用，外皮相當營養。不少家庭主婦對於櫛瓜料理方法感到陌生，但櫛瓜烹調方式相當多元，加上沒有特殊的味道，因此可與任何料理搭配，生吃、煎煮炒炸皆可。

雖然櫛瓜是南瓜的品系，但營養價值大不相同，櫛瓜是款不含澱粉、低GI(升醣指數)又富含膳食纖維的蔬菜，且有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質，以及β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼，同時還有提高免疫力等健康效果。


圖說：鮮菇燴雙瓜。圖／記者張穎容

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選購與保存

採買櫛瓜時，盡量選擇外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻者品質最好。櫛瓜摸起來緊實者為佳，太軟表示已經不新鮮，最為鮮嫩爽口的大小約在長度15～20公分左右，重量約250公克。

沒有烹煮的櫛瓜，將表皮擦乾後，用牛皮紙包好放入冷藏，為確保新鮮，盡可能在一星期內食用完畢。

食材

南瓜1/4顆
杏鮑菇2條
櫛瓜1~2條
百里香
黑胡椒粒
鹽
橄欖油
＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。


圖說：鮮菇燴雙瓜所需食材。圖／記者張穎容

作法

1.杏鮑菇、櫛瓜洗淨切約3公分圓形厚片、南瓜洗淨去籽帶皮切約1-2公分不規則厚片、百里香洗淨備用。
2.鍋子熱鍋後倒入適量橄欖油，將南瓜、杏鮑菇放入鍋中，撒上鹽、胡椒粒、百里香以及1/4杯水，蓋上鍋蓋以中小火燜約2~3分鐘。
3.再將櫛瓜放入鍋內翻炒一下，再燜煮約2~3分鐘，即可起鍋擺盤上桌。

※溫馨小叮嚀
1.櫛瓜可以生食，所以不需要煮太久，才能保留其清爽多汁的口感。
2.百里香可以從花市買回來栽植，這樣就能隨時享用香草料理。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）