【本報台北訊】素食者常被問的一個問題：「吃素會不會營養不良？」或是「蛋白質會不會不足？」有一群長期吃素的醫師自身為例，解答吃素常見的迷思，並指出，只要均衡攝取各類營養素，吃素其實更健康。

素、葷食最大差異　在於蛋白質來源不同　

營養師黃靖琇分享，素食和葷食主要在於蛋白質來源不同，豆類是最好的蛋白質來源，只要均衡攝取各類營養素，吃素更健康。

擔任台灣素食營養學會理事長的林名男醫師則補充，很多病人擔心吃素會營養不良，其實是迷思，目前已有很多研究證實，吃素有益健康；此外，林名男的研究也顯示，素食可以減少30%高血壓、糖尿病發生率，以及降低心血管疾病、癌症等發生率，好處多多。


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吃素好處多　減少心血管疾病發生、降低飯後血糖

心臟內科醫師李易達吃素已20幾年，他分享，吃素可以減少心血管疾病，好處包括富含抗氧化、抗發炎成分，含較少的飽和脂肪酸，較多不飽和脂肪酸，含較多的膳食纖維，可降低胰島素抗性、降低飯後血糖，還可增加血管擴張成分（一氧化氮）、減少血小板凝集等。

吃素不會讓體質變寒　挑對食物就沒問題

中醫部醫師葉明憲從11年前發願吃素至今。他指出，很多人擔心吃素體質會太寒，但其實素食寒涼溫熱的食物都有，只要挑廣泛性食物來吃，就不會有問題，若擔心太寒，可以多吃有辛味的東西，如薑、堅果類、胡椒、八角、茴香等，都有所幫助。

家醫科葉昌明醫師分享許多吃素的名人，如拳王阿里、網球名將娜拉提洛娃、愛因斯坦、愛迪生都是素食者，還有德國大力士PatrikBaboumian，吃素後仍頻創紀錄，表現優異，證實吃素對健康有益。

來源｜健康醫療網