【本報台北訊】曾經因為怕胖嘗試過水煮餐，不加任何一滴油脂的飲食方式嗎？很多人的認知是：「直接去除油脂的熱量，感覺似乎更健康」因為油脂的熱量比較高，脂肪每公克9大卡。營養師張涵雯指出，這是大錯特錯的認知，因怕胖不攝取油脂，只會讓身體更不健康。

想減肥的人通常會追著飲食中的「熱量」來執行瘦身行動，覺得只要吃進去的熱量比消耗的少，就可以減少體重，而因為油脂的熱量比較高，脂肪每公克9大卡，就會有許多人選擇吃水煮不加油的減肥餐，直接去除油脂的熱量，感覺似乎更健康。

張涵雯指出，這是大錯特錯的認知，因怕胖不攝取油脂，只會讓身體更不健康。他更進一步指出，身體缺乏油脂可能會導致身體出現一些狀況，像是肌膚乾燥、精神易焦慮、注意力無法集中、便秘等影響，更提醒想0油脂不如選擇好油會更健康。


圖／freepik

不吃油脂可能會帶來的影響有：

缺少脂肪肌膚乾燥　易焦慮、注意力不集中

脂肪在體內的功能很重要，皮膚的皮脂腺具有保護作用，可以保持肌膚濕潤，還能抵抗外來髒污、光線等侵襲，體內器官外部也有一層脂肪包覆，防止一般撞擊對器官的傷害。張涵雯營養師說明，磷脂質是細胞膜主要的脂肪成分，在神經傳導過程中，若特殊細胞中脂肪不足，容易出現類似電線短路的狀況，傳導失衡便會出現情緒不穩定、焦慮、憂鬱、注意力無法集中等狀況。


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脂溶性維生素靠脂肪吸收　無油飲食導致便秘

食物中的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K必須溶在油脂裡，才能被人體消化吸收，若是都不攝取油脂，就會造成這些營養素缺乏的症狀，如乾眼症、夜盲症、佝僂症、凝血障礙…等。且脂肪消化時間長，適度的脂肪攝取，也能延長飽足感，降低想要不斷進食的慾望；張涵雯營養師更提醒，油脂攝取不足也很容易造成排便卡卡，食物吃進去卻出不來，宿便囤積小腹更明顯。


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油脂非減肥大敵　吃好油更重要

張涵雯表示，脂肪真的很重要，千萬不要把它當作減肥大敵，缺乏脂肪會肌膚乾燥無光、營養素缺乏、易怒、易躁、易餓、注意力不集中、便秘等，水煮餐真的不建議餐餐吃，張涵文營養師最後提醒，攝取好的油脂，如酪梨、初榨橄欖油、椰子油、堅果類等，或是可以計算攝取的油脂量避免超標，才是重要的健康課題。


圖說：選擇好油比0油脂飲食更為重要。圖／freepik

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