法國貴族美食 布里歐 童言 |2020.08.06 語音朗讀 2711觀看次 字級 大 中 小 圖文/童言一提起法國,腦海迸出巴黎鐵塔、凡爾賽宮等觀光景點外,飲食方面也馬上讓人聯想到法式歐蕾咖啡和法國麵包。法國麵包除了長棍麵包(baguette)廣為流傳外,另一款布里歐(brioche)也非常討喜。有別於長棍麵包,布里歐口感酥軟,使用非常多的奶油、糖、蛋烘培而成,亦可作為糕點。布里歐的樣式繁多,基本上被分為麵包型、尖頭型兩大款,製作上所用的麵粉、奶油、蛋的比例不一,五花八門的獨家配方也隨之而生。烘培布里歐所需的奶油量相當高,在奶油尚未普及的年代,布里歐屬於法國貴族或富人的高檔食物。因此,布里歐在法國歷史上亦有類似中國晉惠帝「何不食肉糜」的名言。某位法國王后聽聞時政,當大臣報告到農民窮得沒麵包可吃時,她卻不假思索回答說:「那就叫他們吃蛋糕吧!」這句話裡的蛋糕就是指布里歐。布里歐食材|麵粉500公克、奶油200公克、新鮮酵母25公克、糖20公克、鹽1茶匙、蛋6顆器具|兩個麵包模做法|1. 麵粉、奶油、酵母、糖、鹽全部放入一只大盆內攪拌。2. 預留一顆蛋,其他的分別加入麵粉盆裡,攪拌成光滑的麵團後,蓋上一塊布,放在溫暖處醒麵2小時。3. 撒點麵粉在工作檯上,將醒好的麵糰分成16小塊,並揉成圓球狀。塗抹一層油在麵包模裡,各自鋪上八顆小圓球,再蓋上布續醒1小時。4. 用最後一顆蛋的蛋液塗抹在續醒好的小圓球麵團表面。5. 放進以200°C預熱的烤箱先烤10分鐘,再將烤箱的溫度調降至180°C,繼續烤20分鐘表面金黃即可。脫模拿出烤好的布莉歐,放在鐵架上冷卻。6. 待涼後,可搭配果醬享用。貼心叮嚀:喜歡蛋奶香味更濃郁的布里歐,可用奶油250公克、 糖40公克和蛋7顆來烘培,其他食材的份量維持不變。 前一篇文章 【禪居食堂】羅宋湯輕鬆煮 歐式熱門湯品 下一篇文章 倒數9天 增加素食烘焙食品技術士檢定 還差582票過關 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1903政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1904截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.1905【院線片】《日安,朵朵》 創傷療癒 思索孤獨的人生課題2024.04.2006【悅讀人生】懷念故友2024.04.1907【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2008【小品人間】 後路2024.04.1909佛光青年閱讀研討會 遨遊華嚴世界2024.04.2010紐國北島佛光山慶佛誕 多元宗教齊聲祝禱和平2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【異鄉食情】奇亞籽 飲料種子義大利王妃的最愛 瑪格麗特披薩酪梨熟食新吃法 焗烤酪梨蛋歐式消暑開胃菜 西班牙番茄冷湯