法國貴族美食 布里歐 童言 |2020.08.06 語音朗讀 2896觀看次 字級 大 中 小 圖文/童言一提起法國,腦海迸出巴黎鐵塔、凡爾賽宮等觀光景點外,飲食方面也馬上讓人聯想到法式歐蕾咖啡和法國麵包。法國麵包除了長棍麵包(baguette)廣為流傳外,另一款布里歐(brioche)也非常討喜。有別於長棍麵包,布里歐口感酥軟,使用非常多的奶油、糖、蛋烘培而成,亦可作為糕點。布里歐的樣式繁多,基本上被分為麵包型、尖頭型兩大款,製作上所用的麵粉、奶油、蛋的比例不一,五花八門的獨家配方也隨之而生。烘培布里歐所需的奶油量相當高,在奶油尚未普及的年代,布里歐屬於法國貴族或富人的高檔食物。因此,布里歐在法國歷史上亦有類似中國晉惠帝「何不食肉糜」的名言。某位法國王后聽聞時政,當大臣報告到農民窮得沒麵包可吃時,她卻不假思索回答說:「那就叫他們吃蛋糕吧!」這句話裡的蛋糕就是指布里歐。布里歐食材|麵粉500公克、奶油200公克、新鮮酵母25公克、糖20公克、鹽1茶匙、蛋6顆器具|兩個麵包模做法|1. 麵粉、奶油、酵母、糖、鹽全部放入一只大盆內攪拌。2. 預留一顆蛋,其他的分別加入麵粉盆裡,攪拌成光滑的麵團後,蓋上一塊布,放在溫暖處醒麵2小時。3. 撒點麵粉在工作檯上,將醒好的麵糰分成16小塊,並揉成圓球狀。塗抹一層油在麵包模裡,各自鋪上八顆小圓球,再蓋上布續醒1小時。4. 用最後一顆蛋的蛋液塗抹在續醒好的小圓球麵團表面。5. 放進以200°C預熱的烤箱先烤10分鐘,再將烤箱的溫度調降至180°C,繼續烤20分鐘表面金黃即可。脫模拿出烤好的布莉歐,放在鐵架上冷卻。6. 待涼後,可搭配果醬享用。貼心叮嚀:喜歡蛋奶香味更濃郁的布里歐,可用奶油250公克、 糖40公克和蛋7顆來烘培,其他食材的份量維持不變。 前一篇文章 【禪居食堂】羅宋湯輕鬆煮 歐式熱門湯品 下一篇文章 倒數9天 增加素食烘焙食品技術士檢定 還差582票過關 熱門新聞 01海鯤號、小神盾 建造計畫延宕2025.09.0102【遊藝筆記】一騎紅塵妃子笑:唐宋荔枝(下)2025.09.0203談佛教傳統文化月 加拿大電視台專訪多倫多佛光山2025.09.0104鳳山區公所發放物資 佛光山響應2025.09.0205紐西蘭佛光山供僧 緬懷星雲大師2025.09.0106星雲大師全集【經義】佛法滿人間—聞思修2025.09.0107【浮世畫框】一朵雲,行進京都──日本首展小記2025.09.0208《365日》贈瑞典酒店 旅客啟迪心靈2025.09.0209佛光童軍與時俱進 邁向永續發展2025.09.0210【穿越古今】跨度十萬年的 廣都博物館2025.09.01 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶【生活蔬食】 三杯塔香麵腸【蘭音齋】 布施孝道月 趣致可口鬼饅頭 作者其他文章【異鄉食情】奇亞籽 飲料種子義大利王妃的最愛 瑪格麗特披薩酪梨熟食新吃法 焗烤酪梨蛋歐式消暑開胃菜 西班牙番茄冷湯