【禪居食堂】羅宋湯輕鬆煮 歐式熱門湯品 張穎容 |2020.08.06 語音朗讀 5195觀看次 字級 大 中 小 羅宋湯。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】每周上菜的【禪居食堂】已經端出十多道正餐、點心的教學影片,就是不見湯品身影,現在就要來傳授廣受喜愛,且作法簡易的歐式熱門湯品「羅宋湯」。羅宋湯起源於烏克蘭,由多種蔬菜烹調而成,因此又被稱雜菜湯,鮮紅色的色澤看了讓人胃口大開,嚐起來口感層次豐富,營養價值也相當多元。羅宋湯呈現的紅色是來自甜菜根,它是歐洲相當常見的蔬菜,也是近年熱門的養生蔬果,因此有「天然紅寶石」、「歐洲靈芝」的美稱。甜菜根的營養素繁多,甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等;球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。甜菜根鮮紅的色澤,來自於「甜菜紅素」,它具有很好的抗氧化能力,能預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長,以及保護腦神經的功效,有助於大腦年輕。此外,甜菜根也能提升體力,而當中富含的鉀,有助於平衡體內鈉含量,幫助穩定血壓;鐵和維生素B12則有補血養顏的效果。圖說:羅宋湯可搭配法國麵包一塊享用。圖/記者張穎容《看影片學做菜》杏鮑菇扣豆腐 電鍋端出辦桌菜選購與保存購買甜菜根可選擇葉子鮮綠無腐壞,球根外觀完整光滑,觸感紮實不軟爛且呈現鮮豔紅紫色為佳。新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏3~4天,若去除葉子部位可以延長至2~4星期。解凍後開始變軟的生甜菜根,不建議再回凍,最好的保存方式是燙熟後冷凍,可以保留營養價值和口感。食材蕃茄3~4顆紅蘿蔔1條馬鈴薯1顆高麗菜0.5顆杏鮑菇2~3條西洋芹2片甜菜根0.5顆油3大匙月桂葉2~3片鹽1大匙義式綜合香料適量黑胡椒粒酌量*示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。圖說:羅宋湯所需食材。圖/記者張穎容作法1、蕃茄洗淨去皮切小塊,紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根洗淨去皮切塊,高麗菜洗淨剝塊,杏包菇洗淨切滾刀、西洋芹洗淨切塊備用。2、電子鍋按煮湯鍵預熱後鍋內加入2~3大匙油,放入番茄、義式香料、胡椒粒煮約20分鐘後,除高麗菜外其他食材全部放入鍋內。3、加水淹過食材再加入月桂葉、鹽調味,等煮約剩下10分鐘時加入高麗菜,最後跳起後即可享用。*貼心小叮嚀:想保有蕃茄口感可以將其中1顆切大塊的丁,如果喜歡濃郁口味可再加入罐裝番茄。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)《看影片學做菜》薑黃菇菇燉飯 食療新寵添風味又養生 前一篇文章 豐蔬食 推薦73家200道人氣蔬食料理 下一篇文章 法國貴族美食 布里歐 熱門新聞 01普中捕手張育豪 挑戰中職狀元2025.06.270229.391 新台幣創3年新高2025.06.2603多倫多跨宗教聯合祈福 祝禱世界和平2025.06.2604星雲大師全集【講演集】緣起與還滅─世界的起源到世界的還滅4-32025.06.2605【中醫專欄】新冠再流行,出入請小心2025.06.2806均衡吃、多運動、睡眠足 活化大腦預防失智症2025.06.2607知識翻越大山 姊弟返鄉報恩2025.06.2608【獻給動物朋友的詩】看大冠鷲 在天空織一頂隱形的帽子2025.06.2609【生活智人139】 數學家 庫查司基:在不確定中學習信任與懷疑2025.06.2810課徵糖稅、糖捐 逾7成民眾支持2025.06.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單【青蔬好味】柚香小黃瓜【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍 作者其他文章中央大學 助力天體觀測台科大新創平台 AI指導瑜伽教學287所學校行三好 讓世界更美好盡責、外向者 接種疫苗意願高中興、清華團隊 發現第9行星新線索國際蔬食文化節 買氣人氣強強滾