【禪居食堂】羅宋湯輕鬆煮 歐式熱門湯品 張穎容 |2020.08.06 語音朗讀 5226觀看次 字級 大 中 小 羅宋湯。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】每周上菜的【禪居食堂】已經端出十多道正餐、點心的教學影片,就是不見湯品身影,現在就要來傳授廣受喜愛,且作法簡易的歐式熱門湯品「羅宋湯」。羅宋湯起源於烏克蘭,由多種蔬菜烹調而成,因此又被稱雜菜湯,鮮紅色的色澤看了讓人胃口大開,嚐起來口感層次豐富,營養價值也相當多元。羅宋湯呈現的紅色是來自甜菜根,它是歐洲相當常見的蔬菜,也是近年熱門的養生蔬果,因此有「天然紅寶石」、「歐洲靈芝」的美稱。甜菜根的營養素繁多,甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等;球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。甜菜根鮮紅的色澤,來自於「甜菜紅素」,它具有很好的抗氧化能力,能預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長,以及保護腦神經的功效,有助於大腦年輕。此外,甜菜根也能提升體力,而當中富含的鉀,有助於平衡體內鈉含量,幫助穩定血壓;鐵和維生素B12則有補血養顏的效果。圖說:羅宋湯可搭配法國麵包一塊享用。圖/記者張穎容《看影片學做菜》杏鮑菇扣豆腐 電鍋端出辦桌菜選購與保存購買甜菜根可選擇葉子鮮綠無腐壞,球根外觀完整光滑,觸感紮實不軟爛且呈現鮮豔紅紫色為佳。新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏3~4天,若去除葉子部位可以延長至2~4星期。解凍後開始變軟的生甜菜根,不建議再回凍,最好的保存方式是燙熟後冷凍,可以保留營養價值和口感。食材蕃茄3~4顆紅蘿蔔1條馬鈴薯1顆高麗菜0.5顆杏鮑菇2~3條西洋芹2片甜菜根0.5顆油3大匙月桂葉2~3片鹽1大匙義式綜合香料適量黑胡椒粒酌量*示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。圖說:羅宋湯所需食材。圖/記者張穎容作法1、蕃茄洗淨去皮切小塊,紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根洗淨去皮切塊,高麗菜洗淨剝塊,杏包菇洗淨切滾刀、西洋芹洗淨切塊備用。2、電子鍋按煮湯鍵預熱後鍋內加入2~3大匙油,放入番茄、義式香料、胡椒粒煮約20分鐘後,除高麗菜外其他食材全部放入鍋內。3、加水淹過食材再加入月桂葉、鹽調味,等煮約剩下10分鐘時加入高麗菜,最後跳起後即可享用。*貼心小叮嚀:想保有蕃茄口感可以將其中1顆切大塊的丁,如果喜歡濃郁口味可再加入罐裝番茄。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)《看影片學做菜》薑黃菇菇燉飯 食療新寵添風味又養生 前一篇文章 豐蔬食 推薦73家200道人氣蔬食料理 下一篇文章 法國貴族美食 布里歐 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202台灣永續行動獎 人間福報獲金、銅獎2025.09.1203佛光山供僧 緬懷師恩廣植福田2025.09.1404火星生命跡象 最有力證據現蹤2025.09.1205氧2025.09.1206便利店變咖啡教室 失智嬤樂學展笑顏2025.09.1207歡慶文化日 南天寺共建和諧社區2025.09.1208旗山禪淨中心攜手鄰里 打造幸福旗山2025.09.1209笑氣 讓人笑不出來2025.09.1210預防血糖失控有訣竅 多運動做好壓力管理2025.09.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章中央大學赴北極 引燃全大運聖火10幼兒園 入圍教學卓越獎大學選填志願 數乙將是最大變數新北教局推職訓周記 提升職場素養吃深綠色蔬菜可護眼 戶外活動降近視風險中央大學 助力天體觀測