文／雲晶

廚房本就是一個充滿香氣的地方，最重要的，是有老媽的愛，滿在裡頭。

這道番茄湯，好簡單，可是想要湯鮮香美，那「爆一爆」動作是絕對少不了的。

尤其是主角「番茄」，直接水煮和爆香熬煮，其氣味口感有如天壤之別。

老媽做菜，既不使用味精，也不會添加有的沒的化學製品，醬油是她最愛的調味料，爆香是她最重視的「好吃」手法。

「火的功能很強大，可以把食材的香氣激發出來，這就是好吃的關鍵。」老媽這麼說。

「爆香」並非台式料理中的大火快炒，而是中火慢煮。首先，熱鍋、下油，加入食材，以中火慢慢炒出香氣，之後才進行其他料理方式。茹素十多年，家裡也真的沒什麼重口味的東西上餐桌，老媽不想過於清淡，卻也從不愛厚味，中道而行，就是她的養生。

食材

薑末少許、牛番茄2顆、鮮菇2朵、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔少許、玉米筍2支，毛豆少許。鹽、醬油、胡椒粉。

作法

❶首先，將毛豆之外的食材都切成小丁或片狀。

❷熱鍋之後，以少許油，中火炒薑末與番茄，約3分鐘。

❸接著再加其他食材拌炒3分鐘。

❹感覺食材的香氣已經飄濃，才加入3碗水，熬煮20分鐘。

❺起鍋前，加入少許鹽、醬油、胡椒粉，再煮1分鐘即可。