文／蔡招娣 示範料理／林寶秀

畢業離家後，我就養成經常不吃早餐的壞習慣，直到大姐二十幾年前開了有機店，經她介紹才知道「白木耳」低熱量、高營養的價值，當下便決定將它作為早餐主食，此後的每一天我才有了像樣的第一餐。

由於長年忙碌的職業婦女生涯，乾燥白木耳需耗時燉煮，就這樣我的早餐背後，多了20年的繁複工序，直到我在前兩年看到市售鮮銀耳，才終於擺脫那「一次熬煮4小時，只為煉出一鍋膠質」的苦心守候。

2019年秋天，因為好友凱茗的引薦，我在台中石岡認識了在台灣養菇界被譽為菇王的「隆谷養菇場」第二代接班人之一的莊裕東。那個秋日下午，和廠區所有人一起食用齋飯後，我離開眾人圍繞的溫馨茶桌，獨自走到後廠房花圃，廠後潔淨的白色外牆讓我不禁為之駐足，正當欣賞著鮮少人蹤之處仍講究細節的心思時，卻巧遇正在巡廠的另一位負責人莊文豐。

1962年出生的莊文豐，國中時就有辛苦打工的刻骨閱歷，高中畢業後，當青春同行的友人引吭放歌時，他卻旋即和父兄一起投入「隆谷養菇場」辛勞的草創開墾。翻土拓山像寂寞沙洲，風露愁怨不時低迴他年少的心中，但這卻是造化遊戲對他最美的安排。

40年的場務扎根和人事更迭，他和四哥莊裕東成了主要的經營者，除了繼續穩定金針菇、柳松菇、杏鮑菇和鴻禧菇產量，為了不讓家族承擔風險，2014年他在台中苑裡獨自斥資數千萬建廠，並研發環控技術種植銀耳。

2017年莊文豐終於突破技術，讓銀耳的品質更穩定，口感更細緻，且一年四季都能採收，每天生產量高達2公噸，成為產量全台第一，更外銷到星馬港日等國的明日之星。

雖然石岡場瑣務繁忙，但他仍能靠著監視儀的畫面，一手掌控30公里外銀耳種植的品質；那天，我在他手機裡看見工人們穿著防護衣勞作，嚴謹的管控好像光電廠的無塵室，徹底顛覆我對銀耳種植晦暗潮腐的印象。

莊文豐表示，銀耳種類繁多，技術門檻高，種植不易，要讓「銀耳菌」及「香灰菌」結合才能「出菇」，靠香灰菌分解原料中的營養素提供給銀耳，與一般蕈菇只靠一種菌不同。他滿足的捧著一朵素白如花的銀耳到我面前；瞬間，鼻腔中暗湧著一股蘭花香氣，這正是他歷時2年多，經過多次失敗，才成功研發出來的品項。

由於銀耳栽種不易，因此單價高，一般消費者多半望而卻步。「我希望這麼好的食材能讓每個家庭都吃得起。」以種植面積大、穩定性高來壓低價銷售價格，這是莊文豐的心願，我也衷心期待那天的到來，畢竟，我也是銀耳的愛好者。

從20年前4小時熬煉，褪換成今日20分鐘的軟糯口感，其中還多了一份銀耳的剔透。從商之道，何嘗不是如此？如果盤算中能時時念想著他人利益，除了銀行裡漂亮的數字，精神會多了富礦，心光也必將晶瑩。

食 材

新鮮白木耳90克、乾川耳10克、薑絲少許

醬料：檸檬汁1大匙、糖1大匙、素蠔油1大匙、香菜和辣椒適量，一起調拌均勻

作 法

1 乾川耳洗淨後用水泡發備用。

2 白木耳放入沸水中，等水再次煮滾後隨即撈起，接著放入泡發後的川耳和少許薑絲，等水大滾後馬上起鍋放涼。

3 將作法❷和醬汁充分攪拌均勻後盛盤即可上桌。