文／蔡招娣 示範料理／林寶秀

首次造訪糯米產量占全國1/4的「糯米原鄉」彰化縣埔鹽鄉，才轉入大新路，一片水田迤邐，狹仄的農路綿長，只有一排香附子，茂密長在質地堅硬又養分極少的水泥地上，像素樸的符碼，遠遠向我揭示「禾長生態農場」已經到了。

步入「禾長生態農場」，二分半的田地上，ㄇ形七里香的綠籬將這片20年來堅持自然農法的耕地向外結護，場長陳和長說，正後方超過2公尺加種的二排羅漢松，是用來抵禦東面來自鹿港的強烈季風。密實的綠牆，像見證這一方土地的風雲書，字裡行間透露著高大粗獷外表下，農場主人的體貼和志氣。

目前在員林經營「中貫電信工程公司」的陳和長，1960年出生於彰化福興鄉，3歲時母親因為生產而重病多年，5歲時又因為一場水災，將家人居住的土角厝沖毀，因此，全家不得不前往父親打工的鹿港，棲身在困厄艱辛的環境中。他說，小時候家裡很窮，為了幫母親治病，父親不得不變賣祖產籌措醫藥費，為了精簡用度，他們也曾度過炒粗鹽拌飯的生活，這種「呷飯攪鹽」寒傖的日子，最終成為他的養分，長養出堅韌性格和明確的人生方向。

國中畢業後無力繳交學費的陳和長，在鹿港做起水電學徒，1年後他在彰工補校繼續圓他的升學夢，並在29歲那年創設「中貫電信工程公司」。當事業開始有了起色，他始終沒有忘記自己曾暗立誓言，一定要重返家族榮光，他要掙回為母親治病失去的那二分地，撫平她經常喟嘆對祖上的那份歉疚。

1994年正值創業的陳和長在妻子周淑惠的支持下，和大哥合資買了「禾長生態農場」現址農地，兄弟2人終於合力解開母親多年來用遺憾打成的心結。2001年，70歲的父親從農事退休，陳和長正式接手這塊土地，他沒有假手他人，而是選擇成為一名董事級農民。

他研究福岡正信自然農法，從有機稻米耕作到近年改種的400棵火龍果、50棵芭樂、50種藥草和各類蔬菜，20年來他不灑農藥、不用化肥，貫徹的不只是愛護生態、提供有機作物給少數幸運的消費端，更是他自2008年開始在法鼓山依止的信仰中，將心靈的陽光雨露揉進他以農為傲的歲月。

因為一份對農耕的鍾情，陳和長早上5點從員林到18公里外農作，8點多回公司上班。一支鋤頭，20年風月，它，像翻動一本寂寥的書，唯有靜得下來的心才能讀懂；原來，那是一個聞著風，也能微笑的地方。

作 法

1.菠菜、小番茄和豆包洗淨。水煮沸後放入菠菜汆燙，待水再次滾沸後即可起鍋放涼。將冷卻的菠菜切成2段，用壽司竹簾邊捲邊壓，充分擠掉水分備用。

2.將豆包攤開，放入滾水燙一下，殺菌後馬上撈起放涼，每塊豆包切成2片。

3.蘋果去皮切成細條狀後再放進檸檬水中，避免氧化，過水後瀝乾水分備用。

4.將10根菠菜和8根蘋果條鋪放在攤平的豆包上，慢慢捲成柱狀後對切，擺盤時用小番茄細丁裝飾在上，食用時搭配麻香風味沾醬即是滋潤可口的「菠菜碧玉捲」。