文╱葉含氤

做為日本茶道發源地的京都，說到「食」，怎能不提抹茶？茶道中的抹茶，因為門派規矩繁冗，常讓人心生畏懼，但作為甜點輕食的抹茶，則是從大雅高閣，走入市井民間。

抹茶，指的是將新茶碾成粉末，又稱碾茶。製成抹茶的茶葉，在採摘前必須遮光二十天，但普通綠茶並沒有這個規矩，完全露天即可。在日本茶中，除了抹茶需要遮光，「玉露」也同樣要遮光二十天。正因為如此嬌貴，所以這兩者的價格，會比煎茶、番茶更高一些。

京都的抹茶甜品店，大街小巷滿目琳瑯，族繁不及備載，但有兩家，大概是遊客必去的商號，一是「茶寮都路里」，另一則是「中村藤吉」。

這兩家都是專售宇治茶葉的商店。茶寮都路里是著名的「祇園辻利」的茶寮，也是店家為了將「茶」打入年輕族群，設置的甜品店。其名：「都」，指的是「京都」；「路」，是京都要道「四条通」，也是茶寮所在地；「里」，是「宇治茶」之里，即宇治茶鄉的意思。

十五年前的冬天，我第一次去京都，一日從清水寺步行而下，沿路沒什麼人。那時的京都，觀光潮還未喧騰，又是冬日淡季，市區的遊客幾乎可用「稀寥」形容。我閒步走過寧寧之道的分店，看著門外抹茶霜淇淋大大的圖片，有點饞，也不管當時三、四度的低溫，買一支坐在戶外露天的椅子上吃。才坐下不久，笑容可掬的年輕店員即從室內移出電暖爐到我身邊，並為我倒了杯熱茶。後來，見我吃完霜淇淋，但身旁的茶未喝，又不動聲色地為我換一杯冒著氤氳熱氣的茶。那瞬間，我腦裡閃過：好細緻。也因此，與其我是因為「好吃」而寫下這段，還不如說是因為那店員的細心，在我心底留下了溫暖的記憶。

中村藤吉，本店在宇治。大部分的人去平等院，大概都會繞到這裡吃烏龍麵，或抹茶甜點。如果沒到宇治，京都車站旁的伊勢丹百貨有間分店，不論本店或分店，任何時間都門庭若市。

中村藤吉的茶品曾是一百年前大正天皇大典時的貢品，同時成為皇室御用茶商。但店主並沒有因此而止步，反而不斷地培育新種的茶樹，更在一九九八年發展出抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋糕等等商品，將創新元素注入老店。

宇治本店是間古老的木造建築，前屋與後屋客席中間，有座花草盎然的日式小庭園，讓來訪的旅客可以在這裡感受到品茶的閒適。我喜歡中村的「宇治金時」，他們家的冰淇淋比茶寮都路里略苦，或許是因為抹茶比例較重，更明顯地中和了甜膩。除了有鮮明的茶香之外，也讓冰淇淋的綠意更加飽和，配上紅豆與白色糰子，色澤對比強烈，有一種炫目富麗感。

除了上述兩家抹茶甜品店之外，「洛匠」的抹茶蕨餅也頗值一提。洛匠是京都市一家老店，在寧寧之道靠近八坂神社處，外觀不醒目，乍看以為只是一間尋常的老派商家，完全不走現代都會風格。其屋舍旁有一座水池，養了許多碩大的錦鯉，很多人都只是走到池邊拍拍照就走了。店裡主要販售咖啡、聖代，還有一些清水燒瓷器。我每次去，都會點抹茶蕨餅。在京都吃蕨餅不足奇，但嘗過各家蕨餅，卻沒有一家能超越洛匠。對我而言，那是「曾經滄海難為水」的滄海，是「除卻巫山不是雲」的巫山雲。喔，除了抹茶蕨餅特別好吃之外，每次結帳時，雍容華貴的老板娘都會用很綿軟，很甜糯的京都方言說：「O-kini」，表示感謝。那優雅的京都腔，外地人學不來的，好聽極了。♣