文／但漢蓉

04.04 ~ 04.19 清明時節，萬物潔齊雨紛紛。

《曆書》：「春分後十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」

儒家經典《中庸》：「踐其位，行其禮，奏其樂，敬其所尊，愛其所親。事死如事生，事亡如事存，孝之至也」。清明是祭祀祖先、慎終追遠的重要節日，一縷清香，傳達了對祖先的感恩與濃厚的思念。

台灣清明氣候天氣已逐漸回暖、細雨紛紛，氣候潮溼、悶熱，病毒、塵蟎、黴菌容易滋生，若淋到雨引起的感冒、風寒症狀，煮一碗熱騰騰的地瓜薑湯可以袪除風寒，紓緩頭痛，清明節台灣多有吃蔬菜、榖芽春捲的習俗，包的餡料豐富好吃，搭配地瓜薑湯也非常適合，老薑可以袪除寒氣、幫助腸胃道消化，健胃整腸。

地瓜性味甘平，歸脾、腎經，補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕，富含維生素、膳食纖維、類胡蘿蔔素，可以多採買一些，切塊冷凍保存，隨時想煮地瓜湯，取出幾塊，加入幾粒黑棗、一些薑片（薑辣素可紓緩脹氣、腸胃不適），現蒸煮現吃，煮飯時放入幾塊，更可以增加米飯的香氣，隨時可以做簡易的體內環保。

食 材

地瓜1斤切大塊、芋頭數塊、黑棗5~8粒、水約800c.c.、竹薑5~10片、薑黃5~10片、黑糖3~5大匙

作 法

❶地瓜浸泡刷洗乾淨，削皮切大塊備用。

❷將地瓜、芋頭、黑棗、水、薑片一同放入內鍋中，電鍋外鍋放約1米杯水燉煮，跳起候再燜一會，待地瓜熟透鬆軟，起鍋再加入黑糖調味即可，電鍋燉煮的地瓜湯汁清澈爽口，如果要用瓦斯爐熬煮，可以挑選一個比較厚的湯鍋，煮滾後轉小火煮1、2分鐘，關火後燜約15分鐘即可，久熬會使湯汁混濁，地瓜失去香甜，起鍋前加入黑糖調味。

薑黃

《本草綱目》記載：「薑黃」性辛、苦、溫，歸肝脾經，主要功效是破氣行血、通經止痛，現代藥理研究，薑黃富含薑黃素和揮發油薑黃酮、薑黃烯等成分，具有通經、活血、利膽、抗發炎、抗氧化、抗菌作用。科學研究發現薑黃與黑胡椒（胡椒鹼）共用時，薑黃與黑胡椒比例為100：1可以增加薑黃素的吸收率，兩者都具抗發炎、抗氧化、促進循環及止痛的效果，同時使用可以提高人體薑黃素的吸收率，增加香氣。

小訣竅

★ 地瓜可以挑大條一些，纖維比較細，煮湯後更Q彈綿甜。

如果分量煮得多，也可以先削下地瓜皮先加水燉煮出香味，再撈除地瓜皮，既不浪費食材營養，又可以煮出一鍋金黃的地瓜湯。

★薑黃跟老薑採買之後浸泡10分鐘左右，待泥土鬆軟，使用軟毛牙刷輕柔刷洗乾淨，晾乾一天，待表面乾燥，使用無毒保鮮膜包裹起來，或直接用保鮮盒收納，底下墊一層廚房紙巾，冷藏保存可以放1至2個月，不會乾癟、發霉，也不會失去薑的香氣，隨時方便取用。