文／林一平

我和交大生科系陳文亮教授發展智慧農業，有一套系統，稱為AgriTalk。有人找上門，想利用我們的系統種茶，陳文亮教授以基因定序的技術融入人工智慧的分析改良茶的風味。我負責物聯網及AI科技。除了配合生產技術外，也考慮產品的推廣，想將茶的人文面融入我們的方案。

中國人何時開始喝茶？翻開陸羽（733－804；圖一）的《茶經》，開宗明義寫著：「茶者，南方之嘉木也。」所以茶是由中國南方開始流行。西周時（前1121─前249），已有茶食，後來發展成飲料。早在《爾雅釋木》就提到：「檟，苦荼。」陸羽的《茶經》將「荼」去掉一橫為「茶」，是一大創舉。唐德宗讀了《茶經》，相當佩服陸羽，尊稱為「茶博士」。 後來大夥沿用，都稱賣茶的伙計為茶博士。

蘇東坡的〈茶說〉寫著: 「性苦而堅密，蠹毒自止。」他大約53歲時有一作品〈行香子〉：「綺席才終，歡意猶濃，酒闌時高興無窮﹔共誇君賜，初拆臣封﹔看分香餅，黃金縷，密雲龍。鬥贏一水，功敵千鍾，覺涼生兩腋清風﹔暫留紅袖，少卻紗籠﹔放笙歌散，庭館靜，略從容。」〈行香子〉應該是敘述秦觀、黃庭堅、張耒，以及晁補之來訪，蘇東坡酒後取密雲龍供茶。「密雲龍」是皇帝佬兒的御賜龍茶，為雲龍之象，以金縷之。「鬥贏一水」係指鬥茶，試以水痕，先沒者負，耐久者為勝，故有一較勝負之說，曰「相去一兩水」。「功敵千鍾」是指濃茶可以解酒。「暫留紅袖，少卻紗籠」的典故出自吳處厚的《青箱雜記》，讀者諸君可自行參考，我就不贅述。

對於鬥茶的敘述，有一幅公認最傳神的〈鬥茶圖〉（圖二，趙孟頫畫），描寫中國元代鬥茶的情形。鬥茶興起於中國唐代，稱為「茗戰」，宋朝稱作「鬥茶」，是當時的民間風俗。參與者烹煮、品評茶葉品質，比較茶藝的高下。圖二中四位鬥茶手分成兩組，每組二人，各有一副茶爐和茶籠。左邊鬥茶者，左手持茶杯，右手持茶壺，昂頭望對方，助手在一旁，右手提茶壺，左手持茶杯，兩手拉開距離，正在注湯沖茶。右邊一組鬥茶手也不示弱，準備齊全，右手持茶杯正在品嘗茶香。利用物聯網技術，我們正考慮以手機互動，進行手遊「茗戰」。

宋代貢茶大都做成龍鳳圖案，又叫「龍鳳團餅」，每個品種限貢五年，因此負責徵集貢茶的地方官每五年必須花樣翻新，開發新的品種。密雲龍茶由賈青研發成功，這種餅茶深得皇帝佬兒的喜愛，除了祭祖和自己享用之外，已所剩無幾。可是前來討取的皇室宗親和親近大臣，絡繹不絕，往往為了得到一塊餅茶爭風吃醋，惹得皇帝很不耐煩，下令停止生產密雲龍茶。消息傳出，密雲龍茶一夜之間漲成天價。

1074年（宋神宗熙寧七年）王安石變法，發明了一個很有趣的制度，稱為「茶馬法」，以茶葉換取邊疆民族的戰馬；到了1371年（明朝洪武四年）更設立茶馬司，以陝西及四川茶葉換取番馬，一方面充實國家的軍事需求，另一方面也通過壟斷茶葉的供應來監控邊疆各族；到了清朝，政府本身已能控制北方草原，有充足穩定的軍馬來源，因此茶馬貿易轉化為民間活動。直到今日，還有一家茶行命名為「倚邦茶馬司」。倚邦山位於雲南，傣語稱為「唐臘」倚邦，即茶井的意思。2008年我拜訪北京大唐電信，承蒙贈送倚邦茶馬司的餅茶，還附有收藏證書。♣