文／妙志法師

「黑木耳」又稱雲耳、川耳、樹耳、木菌……，因生長在腐木上，外形波浪曲折如雲朵、耳朵一般，因而得名。其色澤黑亮、質地柔軟Q彈，不論是涼拌、煮湯或炒菜，口感脆、顏色美，是料理的最佳食材。

被稱為「身體清道夫」的黑木耳，因其膠狀物富含膳食纖維，不僅能清理腸道，也有助於減少血管中的膽固醇。鐵含量是肉類的7倍，為天然補血佳品；鈣質為肉類30倍，常食用可預防骨質流失，所以被譽為「素中之葷，菜中之肉」。宋代理學家朱熹也曾寫詩讚歎其美味：「蔬腸久自安，異味非所誇，樹耳墨垂聃，登盤今亦乍。」

新鮮木耳溼潤保存不易，所以多半烘乾販售，料理前再浸泡柔軟使用。以熱水、冷水或流動的水來泡，水中加糖、鹽、醋、麵粉，可加快泡發的速度，並去除雜質。泡發木耳的方法各家說法不同，各有各的竅門及效果。要留意的是夏天溫度高、浸泡的時間過長，容易孳生細菌，產生有害物質，所以忙碌的現代人，可以用簡便、安全的方法來準備食材。於料理前一晚，將乾木耳用水沖洗2、3遍，以保鮮盒放入木耳並加入10倍左右的水，蓋上蓋子後放入冰箱冷藏，隔日取出、去水，再沖洗2、3回，乾淨鮮嫩、飽滿圓潤的木耳，就等著變身美味料理了喔！

食 材

木耳20g、蟲草花一小把約5g 、薑一小塊、辣椒1條、香菜少許、黑麻油2大匙、黑醋2大匙、醬油2大匙、海鹽1匙。

作 法

❶將木耳洗淨冷藏泡發，沖洗後去水備用；蟲草花沖洗一下。

❷水煮開後放1匙海鹽，再放入木耳、蟲草花；2分鐘後，撈起去水備用。

❸薑洗淨切碎；辣椒去籽，切成圈狀；香菜洗淨切碎備用。

❹將瀝乾水的木耳、蟲草花放入薑末、辣椒、香菜，再加入黑麻油、黑醋、醬油拌勻，即可享用。

小叮嚀

木耳性味屬性微涼，膳食纖維含量高，若消化吸收力較差的人，宜適量食用。