文／陳曉蒨

相信大家都有過整理冰箱，考慮過哪些剩菜該倒掉或繼續存放的經驗。為了不浪費食物，我們一起來看不同種類的食材會有什麼冷凍妙招，可以順利將食材保鮮，又可以縮短烹調的時間，讓大家天天輕鬆上菜！

今天，我們要來談談「冷凍保存法」。冷凍保存法，強調食材保存的方便性及經濟性。雖然食物放進冰箱，多少會影響水溶性的維生素如維生素C 的保存，但是比起冷藏，反而能留下更多營養價值，因為冷凍可以延緩澱粉老化、蛋白質變性、油脂氧化等速度呢！

冷凍前，請先進行清洗、分切、分裝等步驟，若可以先調味，更是事半功倍呢！如肉類或魚類可以加入調味掉或醃料，分裝成一餐份的份量，然後直接放入冷凍庫。辛香料如蔥薑蒜等，也可以事先處理成蔥花、薑絲、蒜末等再冷凍，烹調時不須退冰便能直接下鍋料裡。

平常常吃的根莖類主食，如地瓜、芋頭、南瓜等，要切塊並且瀝乾，然後直接分裝冷凍。蔬菜類的紅、白蘿蔔及菇類，可以依照需求，切絲或切塊冷凍。常吃的葉菜類，不建議冷凍，只要洗淨、瀝乾，依每日份量切好再冷藏即可。

冷凍庫的使用上，建議最多放七分滿就好，這樣才可以保持冰箱的冷凍效果。另外，食材使用記得先進先出，可以寫上或貼上分裝日期，以方便檢查冷凍時間；高脂肪食物如鮭魚或鯖魚最好冷凍，千萬不要存放超過兩個月喔！以上，分享我的「冷凍保存法」給大家知道，希望大家都可以吃得營養又健康喔！