文／但漢蓉

秋分，這一日陽光直射赤道上，晝夜幾乎相等。鳥類、昆蟲紛紛準備冬眠；草木、花卉也開始逐漸萎凋。

秋分這個節氣大約在中秋節前後，也是傳統的「祭月節」。古有「春祭日，秋祭月」習俗，古代帝王禮制中的春秋二祭，祭月有節，也就是現在的中秋節。此時暖溼空氣消退，秋季氣候漸轉乾燥，氣溫漸降，天空明淨，星朗月明，是賞月的最佳節令。

秋天天氣乾燥容易上火，可以多選用此時盛產的食材，如水梨、蓮藕、菊花、洛神花來做成清熱、滋陰、安神的湯水和茶飲，入秋之後到年底是蓮藕盛產季，夏藕吃起來清脆，秋藕則口感較厚實鬆軟、蓮子帶著些許蓮心，寧心安神，清熱解毒。

桂花糯米甜藕

溫中散寒、清雅香甜

食 材

蓮藕中段一節，圓糯米1/3米杯，水約1000c.c.，白木耳少許，桂花1茶匙，冰糖3大匙

作 法

❶將圓糯米、白木耳洗淨，分開浸泡約30分鐘備用。

❷將蓮藕洗淨，去皮（可以留下一起煮湯後再撈除），填入浸泡過2小時的圓糯米，再把切下來的那段蓋回去，用牙籤固定。

❸填好糯米的蓮藕、洗乾淨的紅棗、3大匙糖放入鍋子裡加水蓋過蓮藕，用電鍋燉煮、 燜熟。

❹煮好的蓮藕取出放涼。取煮過蓮藕的糖水約1大碗，加入適量紅糖（依照個人喜歡的甜度）與桂花煮開，加蓋燜一下，讓桂花味道出來熄火。

❺將蓮藕泡在桂花糖水裡冰一晚，期間可以稍微翻動蓮藕。隔天取出切片，淋上一些桂花糖水即可食用。

蓮藕梨茶

潤肺止咳、化痰、健脾開胃

食 材

蓮藕梨（渣）一份，水約500c.c.，川貝粉約1/8茶匙，冰糖或蜂蜜1大匙（若不加糖，可以酌量隨意添加鹹梅或鹹檸檬同煮），杏仁粉1茶匙。

作 法

將蓮藕梨渣加水煮滾轉小火熬煮出味道，用濾網過濾掉渣，湯汁再拌入食材杏仁粉、川貝粉及冰糖或蜂蜜，即可飲用。溫熱飲用效果佳。

蓮藕處理訣竅

沖洗整根蓮藕，只要觸感是硬的，味道是香甜的均可使用，因為蓮藕富含鐵質，遇到空氣很容易氧化，但是氧化的蓮藕可以煮出紅艷艷的蓮藕茶，不要輕易拋棄。蓮藕去頭切尾，削皮之後備用，蓮藕皮及藕節留做蓮藕茶。每段蓮藕取寬胖處橫切一刀，用水清洗蓮藕內部細孔，若有泥沙可用棉花棒。