文／雲晶

我熱愛酪梨，它的脂肪多多，是單元不飽和脂肪，難怪又稱「奶油梨」，吃起來真是滑潤順口，不怕會吃胖。這種水果的奇特，就是多元吃法。直接吃，打果汁，沾醬油吃，入菜吃……不論是哪一種吃法，酪梨的存在感都很大，但卻不搶風頭，也不會影響其他種食材的口味與香氣，一直默默的低調存在……反而愈發光亮。有時感覺，「酪」梨也像為人處事的一種提醒。

想著想著，就想要動手做酪梨蓋飯，而蓋飯最重要的就是醬汁了。

清淡雅緻，是我對酪梨的感覺，所以也想要選一種相得益彰的醬汁來搭配，口味不能太重，顏色不能太深，氣味不能太強烈，要相對的優雅。那「味噌」最合適了。然而味噌要做成蓋飯的醬汁，最好還是有一些清淡中的深意，才能開胃，畢竟是要搭配飯食用，口感不夠深，引不起舌頭的共鳴。

想來想去，決定搭配「薑泥」以及「豆瓣醬」二種。薑本身能開胃，而豆瓣醬可以增添味覺上的口感。這個組合真妙，因為這款味噌醬做起來，達到了我理想中的清淡雅緻的顏色，淺淺的，口感上又不致於太過平淡，其中薑提升了整體的食慾感。

吃味噌時就會想到豆腐，所以食材裡選擇了豆腐；而使用番茄，一開始純粹是為了顏色漂亮，後來把番茄切片，二面稍微煎過，口感就變得溫潤，比生吃更好吃。

喜歡嚐起來有生菜沙拉口感的人，豆腐和番茄都可以不必油煎，選擇嫩豆腐切丁、番茄切丁，舖在酪梨上方，再淋上味噌醬汁，也是很好吃的喔！不過，這次為大家準備的是溫熱食物，因此除了酪梨，其他食材都會下鍋微煎。

營養學家指出，酪梨可以抑止肝損傷，有保肝的效用，還能改善消化系統，保護胃壁與小腸，所以我立刻在飯上舖了滿滿的酪梨。待所有食材都處理好，將味噌醬汁淋上去的那一刻，真的好歡喜，色澤、口感我都喜歡。

這道酪梨味噌蓋飯的作法非常簡單，唯一要注意的是要趁熱食用，味噌在熱氣之下有加分的作用，又清香又美味；如果冷卻了，香氣不足，會讓蓋飯有些許黏膩的感覺，立刻大大的減分。

食 材

．蓋飯

白飯1碗，酪梨，板豆腐，番茄皆適量，熟白芝麻少許

．味噌醬

麻油1小匙，味噌2大匙，味醂2大匙，薑泥1大匙，豆瓣醬1大匙，糖1小匙，水2大匙

作 法

❶先將味噌醬所有食材混合後，煮滾備用。

❷酪梨，板豆腐，番茄皆切片備用。

❸板豆腐下油鍋煎至二面呈微金黃色，撈起放入煮好的味噌醬中入味。

❹番茄以小火二面微煎半分鐘，起鍋備用。

❺將酪梨、板豆腐、番茄舖在飯上，淋上味噌醬，灑上白芝麻，趁熱食用。