文／但漢蓉（文字整理：林玫琪）

「斗指辛為小暑，斯時天氣已熱，

尚未達於極點，故名也。」

綠豆，在以前物資沒有現在這麼豐富的年代，跟稻米是日常家中最容易取得的穀類，綠豆的用途廣泛，在炎熱的夏天來碗綠豆湯是最解暑熱、清涼利尿的，綠豆稀飯配張煎餅，綠豆地瓜湯、綠豆薏仁湯、最方便的泡杯綠豆茶、甚至還可以拿來發綠豆芽當蔬菜應用。

漢醫藥書中記載綠豆的性質，非常能幫助我們在盛夏時的飲食養生，《本草綱目：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟，安精神，去浮風，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒。」綠豆味甘、性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效，主治暑熱煩渴、溼熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、痘疹等。

同樣綻放在春夏的金銀花，具有清熱解毒，涼散風熱功效。金銀花的枝葉，小巧、厚實、乾淨，在花盆裡植上一株，再給它一支竹竿撐著倚靠，不需要很大的空間，不需枝繁葉茂，即可連綿不絕地開出白色的花苞、綻放香氣雅緻的金色花朵，隨風搖曳，靈動可愛，採摘數朵，跟綠豆一起沖泡，茶湯金黃、清香解渴。

清熱銀花綠豆茶

食材：

❶綠豆1茶匙

❷金銀花數朵

❸熱水約500c.c.至600c.c.

❹蜂蜜1大匙

作法：

❶將綠豆、金銀花放入壺中、杯中，沖入熱水，靜置15至20分鐘，待茶湯金黃，加入一些蜂蜜即可飲用。

古早味綠豆露

炒過的綠豆，綠豆的涼性降低，碳化的綠豆殼，除了增加香氣，煮好的綠豆露，清涼鬆滑的口感降低了，卻多了厚實濃郁的香氣，在汗流浹背的夏季，特別補氣、消除疲勞，碳化的綠豆皮，更增加吸附體內水份、寒氣，並有益宿便代謝的功效，可以試著煮來品嘗看看，感覺一下跟直接取綠豆煮湯的差別喔！

食材：

❶綠豆300g

❷熱水2000c.c至2500c.c.

❸黑糖1米杯

作法：

❶炒綠豆：挑選豆之後，快速過洗二回（洗米方式或以篩子快速淘洗）；接著準備炒豆，溼豆溼鍋以文火慢慢炒乾炒香。當綠豆的火候熱度升高時，重複加水2至3次(每次1/2米杯的水)，再度炒乾炒熱。1斤的綠豆在15至20分鐘內炒好，炒好之後，如果一次煮不完，可以常溫收藏。

❷炒好的綠豆以1：8比例的熱水(大同電鍋內鍋六至七分滿的熱水)，外鍋1米杯水烹煮，第一次跳起來之後可燜30分鐘至1小時。外鍋1米杯水第二次烹煮，第二次跳起之後再燜一會（如果不喜歡太多綠豆殼，可以再取出鍋子放上瓦斯爐，大火滾沸、攪拌、撈除浮在水面浮起的綠豆殼，就有滑細綠豆沙的口感）。

❸加入適量黑糖，以外鍋1/4米杯水第三度烹煮，跳起即可食用。