文／巧爾

我每周數次向豆腐攤報到買豆腐。而這位老闆很誠實告知我攤上的豆製品，除了板豆腐及油豆腐，其餘皆是用非基因改造黃豆製成的。基於食安問題，我便常買這兩類豆製品回家料理。

板豆腐買回去，習慣用涼開水沖一下，過個水，再切小塊狀沾醬油膏吃，原滋原味，也是古早味。那是我小時早餐的配菜之一，直到現在我回娘家過夜，隔天早上母親煮稀飯備早餐的配菜，仍是這款古早的清淡好滋味。

平時時間充裕，我會將板豆腐切成厚片，慢慢油煎成兩面金黃的香豆腐，淋點醬油膏，就非常好吃了。若時間匆促，將板豆腐搗成泥，拌入蛋液打勻，加入鹽巴及羅勒葉調味，煎成圓狀蛋豆腐，也非常可口，好消化。香煎豆腐與被高溫油炸的全面暗金色的油豆腐相比，香煎豆腐有一股油豆腐所沒有的清香滋味。

若說板豆腐是少女，油豆腐就是熟女囉！經得起紅燒、燜滷等烹調的手法。因忙或貪圖烹調方便，油豆腐是主婦最佳的選項。滷一鍋油豆腐海帶，孩子的便當菜就有著落。要料理紅燒豆腐，選用油豆腐當食材，加醬油或豆瓣醬下去調味，不用多久，料理就能上桌了。

豆腐富含鈣質與蛋白質，營養豐富，口感滑嫰又好消化，非常適合老人與小孩子補充營養，是老少咸宜的一項食品。也是茹素朋友補充營養素的最佳食材。

豆腐好滋味，滋味好，我愛吃豆腐。