文／陳滿花

摘自《媽媽味米料理》

這道料理有個頗有意思的別名：惜福餅。惜福餅所用的菜，是將每一餐剩下的蔬菜食材，整理起來使用，以感恩十方供養的心愛惜食材，給予剩菜一個新的面貌。

野菜米煎也可將家中剩的飯菜，調以麵粉水，就可煎成惜福餅。如果覺得剩菜不好看，可以加點芹菜末、紅蘿蔔絲，就會變得好看又好吃。對我來說，食材就像個孩子「天生我材必有用」，重要的是如何運用與欣賞孩子的特質，讓他有發揮生命力的機會。

食材：白飯2碗、洋菇10粒、紅蘿蔔10公克、高麗菜100公克、山茼蒿50公克、麵粉100公克、水1/2杯、檸檬1顆、腰果沙拉適量

調味料：鹽、糖、義大利香料，各1/4小匙

作法：

❶洋菇洗淨，切片；紅蘿蔔削皮，切絲；高麗菜洗淨，切絲；山茼蒿切碎，備用。

❷將做法❶的食材與白飯、所有調味料、麵粉充分攪拌至有點黏性，適量分成數等份，捏成圓狀，壓扁。

❸把平底鍋燒熱，倒入1大匙油，將做法❷的食材放入平底鍋兩面煎酥。

❹食用前，可擠些腰果沙拉 ，再磨點檸檬屑撒在上面即可。

腰果沙拉DIY

食材：腰果100公克、山藥120公克、豆漿1杯

調味料：鹽1/4小匙、熟白芝麻1大匙、糖2大 匙、醋2大匙

作法：

❶腰果洗淨，用乾鍋炒香，切碎；山藥削皮，切片，蒸熟，備用。

❷將所有材料與調味料一起放入果汁機，打至醬汁綿密看不到顆粒。

❸沙拉醬做好後，需放入冰箱冷藏。