文／穀莊稼

示範料理／師莉娟

我很年輕就到外地工作，出外的遊子回到家鄉，總想趕快見到親愛的媽媽。有一次，我回到家空無一人，隔壁的二伯母說媽媽去嬸嬸家的田「拔花生」。

鄉下人彼此熟識，只要說得出是哪家親戚，就能知道那個人大概住在什麼地方，那一家的田在什麼方位，離誰的田很近，想要找到目的地就不成問題了。

於是我立刻騎著機車一路奔馳去花生田裡找媽媽，遠遠地看到一排的婆婆媽媽蹲在田裡拔花生。

花生田的隔壁有人養鴨子，那是我國小三年級就暗戀的對象的哥哥和我姐夫合夥養鴨的場所。當時的我只要聽到暗戀的她的名字，我的心就會砰砰跳。如果無意中撞見了她，還會臉紅。

自從媽媽那次去拔花生，察覺到我這個寶貝兒子喜歡上那戶養鴨人家的妹妹，就請媒人暗中打探作媒，而我知道這件事之後，嚇得躲在台北一直不敢回家。但也從此，我對花生便產生一份特別的感情。

所以，當師莉娟小姐用她家鄉雲南的紅花生做了兩道雲南家常菜，不禁喚起我這段少年痴情的回憶。

花生一般都在六、七月下種子，十一、十二月份就可以採收了。嘉義、澎湖有較多人種花生，屏東種花生的也不少，但產量一般只夠自家人包粽子，少許留著賣人。

花生不管是拿來炒或炸或煮，都很香，因此很多人喜歡吃花生。花生被稱為「長生果」，含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類、維生素等多種營養成分，及對人體有益的微量元素。多吃花生可補血，還可以增強記憶力。尤其花生紅衣被認為是非常好的補血食品。

葫蘆花生湯

食材：葫蘆（瓠瓜）、花生

作法：

❶洗淨的花生先用果汁機打碎，備用。

❷葫蘆削皮切塊，不能沾油和加水，切好的葫蘆和打碎的花生泥一起煮，煮到水滾就好了。

小叮嚀：不加任何調味料，就是要吃它的原味和甜度。只要一加鹽，花生湯的濃度就沒有了。

花生炒青花椰菜

食材：花生、青花椰菜、牛肝菌、鹽

作法：

❶先把花生敲碎，乾炒花生，這樣烹調過程花生的香味才會出來。

❷接著放油，再放牛肝菌一起炒。

❸另外，熱鍋放油炒青花椰菜，再放入炒熟的花生一起拌炒，最後加鹽就可以了。